Kohët e fundit kemi filluar të dëgjojmë shumë shpesh emrin e ëmbëlsuesve. Pra, a e dimë saktësisht se çfarë janë ëmbëlsuesit dhe për çfarë përdoren?
Në kohët e lashta, qasja në sheqer ishte shumë e vështirë dhe e kushtueshme. Pas zhvillimeve në fushën industriale, sheqeri u bë lehtësisht i aksesueshëm. Kjo ka bërë që disa prej nesh të konsumojnë sheqer të tepërt. Ky përdorim i bollshëm dhe i tepruar shkakton disa efekte negative në trupin tonë. Rritja e rrezikut të sëmundjeve metabolike, diabeti, obeziteti dhe përkeqësimi i shëndetit të dhëmbëve janë ndër këto efekte negative. Për shkak të gjithë këtyre efekteve negative, filloi kërkimi për një substancë që mund të përdoret në vend të sheqerit dhe u gjetën shumë substanca natyrale dhe artificiale që do të na lejonin të shijonim shijen e ëmbël. Ne i quajmë këto substanca ëmbëlsues. Mjalti, të cilin shumë prej nesh e duan shumë, është ëmbëlsuesi i parë i njohur.
Ëmbëlsuesit ndahen në tre grupe: alkoole sheqeri, ëmbëlsues natyralë dhe ëmbëlsues artificialë.
Sheqeri. Alkoolet
Alkoolet e sheqerit quhen ëmbëlsues 'ushqyes' ose 'me kalori të reduktuara' sepse përmbajnë më pak kalori sesa sheqeri i tryezës (saharoza) që ne përdorim çdo ditë. Ato gjenden natyrshëm në perime dhe fruta. Meqenëse bakteret nuk mund të përdorin alkoolet e sheqerit si lëndë ushqyese, ato nuk shkaktojnë prishjen e dhëmbëve. Është i përshtatshëm për përdorim te pacientët diabetikë pasi nuk shkakton rritje të papritur të niveleve të sheqerit në gjak.
Kaloritë që përmban sheqeri i tryezës janë 4 kcal për gram, ndërsa përmbajtja kalorike e alkooleve të sheqerit varion midis 1.5 -3 kcal për gram. Aspekti negativ i alkooleve të sheqerit është se ato përmbajnë pothuajse aq kalori sa sheqeri i tryezës.
Produktet në të cilat alkoolet e sheqerit përdoren shpesh janë karamele, gome, ushqime të ngrira, reçel me aromë, pelte, ushqime të pjekura, akulli krem, çokollatë dhe ëmbëlsira qumështi. Alkoolet e sheqerit përdoren në shumicën e produkteve që shiten për diabetikët. Konsumimi i tepërt i këtyre produkteve mund të ketë një efekt laksativ (përshpejtimin e lëvizjeve të zorrëve).
Ëmbëlsuesit artificialë
Ëmbëlsuesit artificialë zëvendësojnë sheqerin. me shije të ëmbël.Janë substanca të prodhuara kimikisht në laborator që përdoren për të dhënë 'Jo ushqyese' ose 'ushqim i dobët' Ata quhen ëmbëlsues 'alorikë'. Edhe pse prodhohen për të ulur kostot, ato konsiderohen pa kalori, sepse nuk përmbajnë kalori ose përmbajnë shumë pak kalori dhe për këtë arsye preferohen nga njerëzit që ndjekin një dietë për humbje peshe. Ata janë më të ëmbël se sheqeri i tryezës, kështu që sasitë shumë të vogla janë të mjaftueshme për të ëmbëlsuar.
Këta ëmbëlsues përdoren në produkte pa sheqer, me sheqer të reduktuar ose me pak kalori, të cilat i kemi parë shumë kohët e fundit në raftet e tregut. Ato shiten gjithashtu si tableta ose lëngje.
Ka pesë ëmbëlsues artificialë të miratuar për përdorim nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Këto ëmbëlsues; sakarina, aspartame, sukraloza, acesulfame-K dhe neotame.
Sakarina dhe sukraloza janë të përshtatshme për përdorim te pacientët diabetikë sepse nuk shkaktojnë ndryshime në sheqerin në gjak.
Sukraloza, acesulfama-K dhe neotame mund të përdoren lehtësisht në ushqimet e gatuara dhe të pjekura në furrë. sepse ato janë rezistente ndaj ndryshimeve të temperaturës.
p>
Aspartami nuk është rezistent ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe humbet shijen e ëmbël kur nxehet. Nuk është i përshtatshëm për t'u përdorur nga pacientët me fenilketonuri, sepse përmban fenilalen.
Ëmbëlsuesit natyralë
Ato janë marrë në mënyrë natyrale nga thelbi i bimëve apo pemëve. . Stevia, shurupi agave, shurupi panje dhe melasa janë ëmbëlsuesit në këtë grup.
Stevia është një ëmbëlsues pa kalori që është bërë popullor kohët e fundit dhe është 250-300 herë më i ëmbël se sheqeri i tryezës. Mund të përdoret nga pacientët me diabet. Meqenëse është rezistent ndaj nxehtësisë, mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.
Shurupi Agave merret nga bima Agave, e cila është vendase në Amerikën Veriore dhe Jugore. Megjithatë, është shumë e vështirë të gjesh atë natyral, shurupi agave që shitet në tregje përmban kimikate konservante dhe shurup fruktozë. Është 3-4 herë më i ëmbël se sheqeri dhe ka shije si mjalti.
A janë të dëmshëm ëmbëltuesit?
Ky problem është ende i pranishëm. po debatohet.është tema. Sipas disa opinioneve dhe studimeve, mendohet se nuk ka efekte negative. Pretendohet se ato ofrojnë një avantazh në kontrollin e peshës sepse nuk përmbajnë kalori. po ndodh. Sipas disa opinioneve dhe studimeve mendohet se ka efekte negative. Mendohet se edhe pse nuk konsumojmë sheqer në trupin tonë, sinjali që marrim sheqer shkon në trurin tonë dhe kjo krijon dëshirën për të konsumuar sërish sheqer.
Pra, çfarë do të bëjmë në këtë pasiguri?
Meqenëse ka studime që mbështesin të dyja idetë, ne nuk duhet të marrim ëmbëlsues më shumë se sasia e kërkuar ditore dhe duhet të eliminojmë sa më shumë sheqerin e tryezës nga jeta jonë pa pasur nevojë për ëmbëlsues.
Lexo: 0
