Mishi i kuq konsumohet gjerësisht si ushqim i rëndësishëm gjatë Kurban Bajramit. Praktikat para, gjatë dhe pas therjes së kafshëve, maturimi, ruajtja, gatimi dhe konsumimi i mishit janë të rëndësishme.
Gjërat që duhen marrë parasysh përpara therjes
Kafshët. presioni para therjes është të kesh përvojë. Hormonet e sekretuara nga presioni i ushtruar ndaj kafshëve ndikojnë në cilësinë e mishit të flijimit.
Mishi i lodhur dhe i rraskapitur i kafshëve është kafshët që janë të lodhur dhe therur pa pushuar. Mishi i kafshëve të tilla është me ngjyrë të errët dhe pjesët janë të thata. Përveç kësaj, në enët e gjakut shihen mpiksje të vogla gjaku dhe shija e tyre është e thartë.
Maturimi dhe ruajtja e mishit
Mishi është një produkt që prishet. Për të parandaluar këtë, duhet pasur kujdes gjatë ruajtjes së mishit.
Mishi i kurbanit nuk duhet të vendoset në ftohës menjëherë pas therjes së kafshës. Gjatë rigorozitetit pas vdekjes, mishi duhet së pari të mbahet në një mjedis të freskët larg rrezeve të diellit (në 7-15 °C) për një periudhë prej 3-4 orësh.
Në mënyrë që mishi të piqet. pas vdekjes, duhet të ruhet për një periudhë të caktuar kohe në rreth 4 °C. 24 orë janë të mjaftueshme që mishi të piqet në ftohës në 4°C.
Mishi duhet të ruhet në copa në vend të mishit të grirë. Me këtë mënyrë magazinimi, humbjet në vlerën ushqyese ndodhin në sasi më të ulët.
Mishi duhet të pritet në copa të vogla, duke marrë parasysh numrin e individëve në familje, dhe të ngrihet në porcione vetëm për gatim. Mishrat mund të ngrihen duke i vendosur në letër dylli ose thasë frigoriferi që përdoren për mbështjelljen e mishit.
Mishrat mund të ruhen në ngrirje të thellë në -18 °C për 4-6 muaj.
Mishrat që janë shkrirë pasi janë nxjerrë nga ngrirja duhet patjetër të jenë të kulluara. të përdorura. I gjithë ose një pjesë e mishit të shkrirë nuk duhet të ngrihet përsëri.
Gatimi i mishit
Cilësia e konsumit të mishit Një nga faktorët më të mëdhenj që ndikon në gatim është mënyra e gatimit. ir. Zgjedhja e mënyrës së gatimit; Duhet të jetë i përshtatshëm sipas llojit të mishit, sasisë së indit lidhës, formës dhe madhësisë së mishit.
Një temperaturë më e ulët e ngrohjes (<100°C) do të japë një pamje dhe gatishmëri më homogjene. sesa siguron një temperaturë tradicionale pjekjeje prej 160-200°C.
Kur zgjidhni një mënyrë gatimi, duhet t'i kushtoni vëmendje llojit të mishit. Përmbajtja e lartë e indit lidhës të muskujve normalisht bën që ata të piqen më pak. Rekomandohet një metodë e ngrohjes me lagështi, si zierja ose zierja në lëng (si zbardhja ose zierja) për një periudhë të gjatë kohore në temperaturë të ulët. Metodat e ngrohjes së thatë (si pjekja, pjekja dhe skuqja) përdoren për të gatuar mish me përmbajtje të ulët të indit lidhor.
Rekomandimet për konsumin dhe ushqimin e mishit
E kuqe. mishi është i pasur me proteina, është një burim i pasur dhe i rëndësishëm. Mishi duhet të gatuhet në rreth 75°C, duke siguruar tretshmërinë e proteinave të mishit.
Mishi i kuq përmban gjithashtu disa minerale (hekur, zink, selen) dhe vitamina (veçanërisht B1, B6, B12 dhe vitaminë D). ). Gatimi i mishit me perime dhe konsumimi i perimeve së bashku me mishin është i nevojshëm për një dietë të shëndetshme.
Gatimi i mishit me perime ose konsumimi i tyre me perime kontribuon në diversitetin ushqyes. Ai gjithashtu rrit përthithjen dhe përdorimin e vitaminës C në perime dhe hekurit, zinkut dhe magnezit në mish në trup.
Yndyra e mishit të kuq është një burim i rëndësishëm i acideve yndyrore të ngopura në dietën e njeriut. Për shkak se raporti relativ i acideve yndyrore të ngopura ndaj acideve yndyrore të pangopura në yndyrat e mishit të kuq është i lartë.
Acidet yndyrore të ngopura janë një faktor rreziku në zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Sasia e yndyrës mund të reduktohet duke ndarë yndyrën e dukshme nga mishi.
Mund të balanconi konsumin e mishit të kuq duke e kufizuar atë në 100-120 gram në ditë për femrat dhe 150-180 gram për meshkujt dhe duke konsumuar pa mish gjellë me perime në vaktin tjetër.
p>
Lexo: 0
