Ëmbëlsuesit natyralë

STUDIMET:

>         Prodhimi i radikaleve të lira luan një rol në patogjenezën e diabetit. Prandaj, radikalet e lira janë efektive në patofiziologjinë e komplikimeve të diabetit në mënyra dhe mekanizma të ndryshëm. Një model i diabetit të tipit II të njeriut mund të krijohet duke administruar nikotinamid (NA) dhe streptozotocin (STZ) te minjtë. Qëllimi i këtij studimi ishte përcaktimi i efekteve të Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) dhe L-NNA (N-nitro L-arginine) në formimin e radikaleve të lira në minjtë diabetikë të tipit II të induktuar nga STZ-NA. Në këtë studim, minjtë u trajtuan me SrB dhe L-NNA 5-8 javë pas induktimit të diabetit. Nivelet e glutathione peroksidazës (GPx), superoksid dismutazës (SOD), katalazës (CAT) dhe malondialdehidit (MDA) u përcaktuan në homogjenatet e mëlçisë dhe hemolizatet e eritrociteve. Në të njëjtën kohë, sintaza e oksidit nitrik u zbulua në homogjenatin dhe serumin e mëlçisë. U matën nivelet z (NOS). Për të ekzaminuar ndryshimet histologjike në diabetin, mostrat e indeve të mëlçisë u ngjyrosën me hematoksilin-eozinë dhe u ekzaminuan me një mikroskop të lehtë. Megjithëse nivelet e sheqerit në gjak agjërimi dhe pas ngrënies ishin të larta në grupet diabetike, nivelet e sheqerit në gjak u ulën ndjeshëm në grupet diabetike të trajtuara. Megjithëse nivelet e MDA të eritrociteve u ulën në grupin diabetik të trajtuar me stevia, trajtimi me L-NNA rriti peroksidimin e lipideve si në grupin diabetik të kontrollit ashtu edhe në grupin e trajtuar me L-NNA. Nuk u përcaktuan ndryshime në lidhje me aktivitetet e indeve CAT, NOS dhe SOD dhe CAT të eritrociteve në krahasim me kontrollin. Ndërsa në mostrat e mëlçisë të grupit të kontrollit u vu re struktura normale histologjike, në indet e mëlçisë të grupit të kontrollit diabetik u përcaktuan qeliza nekrotike me bërthama piknotike dhe citoplazmë eozinofile dhe dilatim sinusoidal. Krahasuar me grupin e kontrollit diabetik, struktura e hepatociteve ishte normale në grupin L-NNA diabetik. Megjithatë, u përcaktua se trajtimi SrB dhe L-NNA siguron mbrojtje të lartë në hepatocitet. Gjetjet tona treguan se trajtimi SrB dhe L-NNA në diabetin reduktoi nivelet e glukozës në gjak dhe kishte disa efekte pozitive në ndryshimet oksidative dhe histologjike, megjithatë, L-NNA, një frenues NOS, ishte më pak efektiv në diabetin e tipit II krahasuar me SrB (Özbayer, 2011).

          Kërkimet se si stevia mund të ndikojë në sheqerin në gjak tek individët me diabet nuk janë të qëndrueshme. Disa studime të hershme tregojnë se marrja e 1000 mg në ditë ekstrakt i gjetheve të stevias, i cili përmban 91% steviozid, mund të ulë sheqerin në gjak pas ngrënies me 18% te njerëzit me diabet të tipit 2. Megjithatë, studime të tjera tregojnë se marrja e 250 mg steviozid 3 herë në ditë nuk ul nivelet e sheqerit në gjak ose HbA1c (një matje e niveleve të sheqerit në gjak me kalimin e kohës) pas tre muajsh trajtim (Bilgi, 2021). Nuk është e qartë se si do të ndikojnë në presion. Disa kërkime tregojnë se marrja e 750-1000 mg steviozid, një përbërës kimik në stevia, ul çdo ditë presionin sistolik dhe diastolik të gjakut. Me këtë Megjithatë, studime të tjera tregojnë se përdorimi i steviozidit nuk ul presionin e gjakut (Bilgi, 2021).

         Përveç kësaj, disa studime tregojnë se polifenol oksidaza dhe peroksidaza, të cilat gjenden si frenues natyralë në ekstraktet ujore. e Stevia rebaudiana, zvogëlojnë përdorimin e aditivëve kimikë të shtuar në ushqime dhe është thënë se këta aditivë reduktojnë efektet e dëmshme. Në një studim tjetër, u vërtetua se përqendrimi maksimal i steviolit në gjakun e hamsterëve të ushqyer me steviol në doza 250 mg/kg peshë trupore në ditë nuk është toksik (Dinçel, 2018).

FDA deklaroi FDA. se stevia nuk mund të përdoret si një aditiv ushqimor (konservues ushqimi) sepse është deklaruar se ende nuk ka prova të mjaftueshme për të, por gjithashtu është thënë se mund të përdoret në mënyrë të sigurtë si një nga përbërësit e ushqimit (İnanç, 2009 ).

2.Shurup agave

           Shurpi agave është një substancë e ëmbël natyrale e prodhuar nga gatimi i pemëve të pishave agave. Shurupet e agave janë shumë të kërkuara si zëvendësues të sheqerit për shkak të indeksit të ulët glicemik, kapacitetit antioksidues dhe vetive antibakteriale (Mellado-Mojican et al.2015). Përmbajtja e tij e fruktozës është e lartë (85-90%), fuqia ëmbëlsuese është 1,4, indeksi glicemik është 11-15, vlera kalorike është 3,1 kcal/g (İşgören, 2019).

         Raporti F/G, It është një masë indirekte e kapacitetit ëmbëltues. Kur krahasohet raporti F/G midis ëmbëltuesve natyralë, shurupet Agave kishin raportet më të larta F/G, ndërsa shurupet e misrit dhe kallam sheqerit kishin raportet më të ulëta. Prandaj, shurupet e agave shfaqin një kapacitet më të lartë ëmbëlsues krahasuar me ëmbëlsuesit e tjerë natyralë (Mellado-Mojican et al.2015).

          Karbohidratet kryesore në lëngun e agave janë forma komplekse të fruktozës, njëra prej të cilave është inulina, inulina. është një polimer i fruktozës. Në këtë rast, ekstrakti nuk është shumë i ëmbël.Ekstrakti i agave nxehet në 140°F për afërsisht 36 orë. Fruktozanet komplekse hidrolizohen dhe ndahen në njësi të fruktozës. Kështu, tretësira bëhet e pasur me fruktozë. Shurup agave, "glicemik i ulët" Reklamohet si dhe tregtohet për diabetikët. Agave përmban sasi të ulëta të glukozës (10%). Megjithatë, ai përmban një përqendrim jashtëzakonisht të lartë të fruktozës (90%) në krahasim me glukozën. Për këtë arsye, ai ka një indeks të ulët glicemik (Kohler, 1998). Prandaj, nuk duhet harruar se rreziqet që lidhen me konsumimin e tepërt të fruktozës gjithashtu aplikohet për shurupin e agave (İşgören, 2019).

3.Saharoza

         Saharoza, disakaridi më i njohur, përbëhet nga një glukozë dhe një fruktozë. molekulë. Përthithet duke u zbërthyer në glukozë dhe fruktozë në zorrët e holla.Natyrshëm gjendet në sasi të mëdha te kallam sheqeri dhe panxhari i sheqerit dhe në sasi të vogla në mjaltë, fruta, perime dhe arra. Disakaridet natyrore fillimisht hidrolizohen në monosakaridet e tyre në zorrën e vogël, më pas ato absorbohen dhe metabolizohen për të siguruar energji (İşgören, 2019). Saharoza është sheqeri më i përdorur në industrinë ushqimore dhe shpesh është një përbërës popullor që përdoret për të arritur ëmbëlsinë. Ai nxirret nga kallam sheqeri ose panxhar sheqeri; pjekje, pije, ëmbëlsira, xhel dhe reçel etj. Përdoret si një ëmbëlsues industrial (Konar, 2019).

         Konsumimi i thjeshtë i sheqerit mund të ndikojë negativisht në kontrollin e diabetit, prandaj rekomandohet që marrja e saharozës të mos kalojë 10% të marrjes totale ditore të energjisë (Öztürk, 2019).

           Ëmbëlsuesit janë zëvendësues të rëndësishëm të sheqerit që përdoren për të përmirësuar shijet e ushqimeve dhe pijeve duke shmangur marrjen e tepërt të energjisë. Disa studime kanë treguar se ëmbëltuesit mund të përdoren si një mjet potencial për menaxhimin e peshës trupore, duke treguar një rol pozitiv në humbjen e peshës trupore. Megjithatë, disa studime kanë treguar se ëmbëlsuesit kanë një rol aktiv metabolik në trupin e njeriut dhe mund të prishin metabolizmin e njeriut duke nxitur intolerancën ndaj glukozës, duke shkaktuar obezitet dhe sindromë metabolike. Ëmbëlsuesit janë grupi, efektet e të cilëve në mikrobiotën e zorrëve janë më të studiuara. Njerëzit kanë afërsisht 10 herë më shumë mikroorganizma (afërsisht 100 trilion) në sistemin e tyre gastrointestinal sesa numri i qelizave somatike në trupin e tyre. Përafërsisht Më të zakonshmet në mikrobiotën e zorrëve, e cila përfshin 1000 lloje të ndryshme, janë; Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria dhe speciet Actinobacteria (Öztürkcan, 2020).

        Në një studim të kryer te minjtë, ndryshimet bakteriale në florën e zorrëve u vunë re pas 23% ditësh të konsumit të konsumit. sorbitol ose saharozë. Konsumi i sorbitolit nuk tregoi një ndryshim të rëndësishëm në bakteret, dhe konsumimi i saharozës gjithashtu uli numrin e përgjithshëm të aerobeve dhe anaerobeve në feces (Öztürkcan, 2020).

4.Thaumatin

          Ëmbëlsia e frutave të Thaumatococcus danielli (Marantaceae), një bimë afrikane, vjen nga përzierja e proteinave të quajtur 'Thaumatin' I, II. dhe III. Përzierja e proteinave të ëmbla quhet 'Talin'. Pesha molekulare e të gjithë përbërësve është 2200u. Talini është një ëmbëlsues komercial i përdorur gjerësisht në Japoni dhe Angli (Tanker, 1993)

         Është 2000-3000 herë më i ëmbël se saharoza. Është i qëndrueshëm në nxehtësi dhe në solucione acidike. Ka tretshmëri të lartë në ujë. Është një ëmbëlsues me pak kalori. Përveç veçorisë së tij ëmbëlsuese, përdoret edhe për qëllime shijeje. Është caktuar si GRAS nga FDA. Është miratuar në Bashkimin Evropian që nga viti 1984. Vlera e tij ADI është 50 mg/kg/ditë (İşgören, 2019).

Thaumatin ruan stabilitetin e saj në një gamë të gjerë pH. Meqenëse nuk është i qëndrueshëm ndaj temperaturës, nuk është i përshtatshëm për përdorim në produkte që do të trajtohen me nxehtësi në temperatura të larta. Tretshmëria e tij në ujë është gjithashtu mjaft e lartë dhe është e mundur të përgatitet edhe tretësirë ​​>1000g/L. Përdorimi i thaumatinës si ëmbëlsues në ushqime dhe pije lejohet në Izrael, Japoni dhe vendet e Bashkimit Evropian, dhe në SHBA lejohet të përdoret si përmirësues i shijes në pije, reçel dhe pelte, produkte qumështi, kafe të çastit dhe çajra. dhe çamçakëz (Yılmaz, 2011). p>

_{Lexo: 0}