Keni shumë opsione kur bëhet fjalë për zgjedhjen e yndyrave dhe vajrave për gatim.
Por nuk ka të bëjë vetëm me zgjedhjen e yndyrave që janë të shëndetshme, por nëse ato do të mbeten të shëndetshme pas gatimit.
Kur gatuani në nxehtësi të lartë, dëshironi të përdorni vajra që janë të qëndrueshëm dhe që nuk oksidohen ose prishen lehtë. Kur vajrat oksidohen, ato reagojnë me oksigjenin për të formuar radikale të lira dhe komponime të dëmshme që nuk i dëshironi. Një vaj mund të oksidohet si në nxehtësi të lartë ashtu edhe në temperaturë të ulët dhe faktori më i rëndësishëm në përcaktimin e rezistencës së tij ndaj prishjes është shkalla e ngopjes së acideve yndyrore në të.
Yndyrnat e ngopura dhe yndyrat mono të pangopura janë. mjaft rezistent ndaj ngrohjes, por yndyrat e pangopura duhet të shmangen për gatim
Vaji i kokosit
Kur bëhet fjalë për gatimin me nxehtësi të lartë, vaji i kokosit është më i miri zgjedhje.
Më shumë se 90% e acideve yndyrore në të janë të ngopura, duke e bërë atë shumë rezistent ndaj nxehtësisë. e bën atë rezistent. Ky vaj është gjysmë i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe mund të zgjasë për muaj ose vite pa u prishur.
Vaji i kokosit gjithashtu ka përfitime të fuqishme shëndetësore. Ai është veçanërisht i pasur me një acid yndyror të quajtur Acidi Laurik, i cili mund të përmirësojë kolesterolin dhe të ndihmojë në vrasjen e baktereve dhe patogjenëve të tjerë.
Yndyrnat në vajin e kokosit gjithashtu mund të shpejtojnë pak metabolizmin dhe të rrisin ndjenjën e ngopjes në krahasim me të. tek vajrat e tjerë. Është vaji i vetëm që e bën atë në listën time të superushqimeve.
Shpërndarja e acideve yndyrore: I ngopur: 92%, i monounsaturuar: 6%, i poliunsaturuar: 1,6%.
Sigurohuni që të zgjidhni vaj kokosi ekstra të virgjër. Është organik, ka shije të mirë dhe ka përfitime të fuqishme shëndetësore.
Gjalpi
Yndyrnat e ngopura mendohej të ishin të pashëndetshme, por hulumtimet e reja kanë vërtetuar se ato janë plotësisht të dëmshme. i padëmshëm. Yndyrnat e ngopura janë një burim i sigurt energjie për njerëzit.Në fakt, është e dobishme të thuhet se gjalpi nuk është një lloj yndyre jo e shëndetshme, yndyrat e vërteta jo të shëndetshme janë margarina e përpunuar.
Gjalpi i vërtetë është i mirë për ju dhe në fakt është mjaft ushqyes. Ai përmban vitamina A, E dhe K2. Në të njëjtën kohë, të dyja Ai është gjithashtu i pasur me Acid Linoleik të Konjuguar (CLA) dhe acide yndyrore butyrate, të cilat kanë përfitime të trefishta shëndetësore. CLA mund të ulë përqindjen e yndyrës së trupit tek njerëzit, dhe butirati mund të luftojë inflamacionin, të përmirësojë shëndetin e zorrëve dhe është treguar se i bën minjtë plotësisht rezistent ndaj obezitetit.
Shpërndarja e acideve yndyrore: i ngopur: 68%, i monounsaturuar: 28%, I poliunsaturuar: 4%.
Gjalpi i rregullt përmban sasi të vogla sheqeri dhe proteinash dhe për këtë arsye tenton të digjet gjatë gatimit në nxehtësi të lartë, si p.sh. skuqja.
Vaji i ullirit.
Vaji i ullirit është i njohur për efektet e tij në shëndetin e zemrës dhe besohet të jetë arsyeja kryesore për përfitimet shëndetësore të dietës mesdhetare. Disa kërkime tregojnë se vaji i ullirit mund të përmirësojë biomarkerët e shëndetit. Mund të rrisë kolesterolin HDL (të mirë) dhe të ulë sasinë e kolesterolit të oksiduar LDL që qarkullon në gjakun tuaj.
Shpërndarja e acideve yndyrore:
• Të ngopura: 14%.
• Të pangopura: 75%.
• të pangopura: 11%.
Kërkimet mbi vajin e ullirit kanë treguar se edhe pse ka acide yndyrore me lidhje të dyfishtë, është mjaft i ndjeshëm ndaj nxehtësisë. Tregon se mund ta përdorni akoma për gatim sepse është i qëndrueshëm (19).
Sigurohuni që të zgjidhni vaj ulliri ekstra të virgjër cilësor. Ai përmban shumë më tepër lëndë ushqyese dhe antioksidantë sesa lloji i rafinuar. Ruajeni vajin tuaj të ullirit në një vend të freskët, të thatë dhe të errët për të parandaluar prishjen e tij.
Vaji i palmës
Vaji i palmës përftohet nga frutat e palmës. palma. Ai përbëhet kryesisht nga yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura dhe sasi të vogla të yndyrave të pangopura. Kjo e bën vajin e palmës një zgjedhje të mirë për gatim. Vaji i Palmës së Kuqe (varietet i parafinuar) është më i miri. Është gjithashtu i pasur me vitaminë E, koenzimë Q10 dhe lëndë të tjera ushqyese. Megjithatë, ka disa shqetësime në lidhje me qëndrueshmërinë e vjeljes së vajit të palmës.
Vaj avokado
Përbërja e vajit të avokados është e ngjashme me vajin e ullirit. Kryesisht të pangopura, disa të ngopura dhe të përziera të poliunsaturuara. Mund të përdoret për shumë nga të njëjtat qëllime si vaji i ullirit. Mund të gatuani me të ose ta përdorni të ftohtë.
Avokado y Ka një pikë të lartë tymi. Kjo do të thotë se është ideale për tiganisje, pjekje ose pjekje të ushqimeve. Vajrat e avokados përmbajnë rreth gjysmën e më shumë yndyrave të pangopura sesa yndyrat e pangopura. Megjithatë, ka një aromë të shkëlqyeshme neutrale që e bën atë ideal për t'u shtuar në supa, për t'u hedhur mbi peshk ose pulë përpara se të gatuhet, ose për t'u përzier me perime për pjekje.
Vaj peshku /p> Vaji i peshkut është i pasur në formën shtazore të acideve yndyrore Omega-3, të cilat janë DHA dhe EPA. Një lugë gjelle vaj peshku mund të plotësojë nevojat tuaja ditore për këto acide yndyrore të rëndësishme. Vaji më i mirë i peshkut është vaji i mëlçisë së merlucit, sepse ai është gjithashtu i pasur me vitaminë D3, e cila është e mangët në pjesën më të madhe të botës. Megjithatë, për shkak të përqendrimit të lartë të yndyrave të pangopura, vaji i peshkut nuk duhet përdorur kurrë. për gatim. Më së miri përdoret si suplement, një lugë gjelle në ditë. Ruani në një vend të freskët, të thatë dhe të errët. Vaji i lirit Vaji i lirit përmban sasi të bollshme të Omega-3, formë bimore e Acidit Alfa Linolenik. (ALA). Shumë njerëz e përdorin këtë vaj për ta plotësuar me vajra Omega-3.Përgjithësisht preferohet nga veganët. Meqenëse përmban një sasi të madhe yndyrash të pangopura, vaji i farave të lirit nuk duhet të përdoret për gatim. Vaji Canola Vaji Canola, për të cilin dëgjojmë shpesh sot sot. , është burimi i dytë i proteinave në botë pas sojës.Përdoret si. Gjithashtu po bëhet gjithnjë e më e zakonshme në Turqi. Vaji i canola është një vaj vegjetal i marrë nga farat e bimës canola. Përmbajtja e vajit Canola është e përshtatshme për konsum njerëzor. Zbërthimi i acideve yndyrore të vajit të kanolas është në të vërtetë mjaft i mirë, shumica e acideve yndyrore janë të pangopura, pastaj ai përmban një raport 2:1 të Omega-6 dhe Omega-3, i cili është i shkëlqyeshëm. Substancat e padëshiruara që përmbahen në vajin e canola reduktojnë përdorimin e vajit. Vaji kanola është gjithashtu i dobishëm për shëndetin për sa i përket vitaminës E, vitaminës K dhe steroleve bimore. Meqenëse është burim i Omega 3, vegjetarianëve dhe veganëve që nuk mund të konsumojnë produkte peshku rekomandohet të përdorin vaj kanola në vend të vajit të lulediellit. Ai ka një me pikë vlimi të lartë (238°C) dhe është një vaj i mirë për tiganisje.Shërbejeni si jepet. Vaji i qimnonit të zi Përbërësi aktiv i përftuar nga vaji esencial i marrë nga fara e qimnonit të zi përmban një sasi të lartë të antioksidantit të quajtur "Thymoquinone". Vaji i qimnonit të zi (Nigella sativa) është i pasur me acide yndyrore esenciale. Për shkak të vetive të tij antioksiduese, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe rregullimin e disa niveleve të lipideve në gjak. Thymoquinone është gjetur të ketë efekte medicinale kundër sëmundjeve të ndryshme. Ka aktivitet premtues kundër sëmundjeve të ndryshme kronike, duke përfshirë: sëmundjet neurologjike, çrregullimet kardiovaskulare, kancerin, diabetin, gjendjet inflamatore dhe sëmundjet e ndryshme infektive për shkak të infeksioneve virale.
Lexo: 0
