Siç dihet, për shkak të pamundësisë për të sekretuar sasi të mjaftueshme të insulinës nga pankreasi ose për shkak të mosefektshmërisë së insulinës së sekretuar për arsye të ndryshme, glukoza nuk mund të përdoret për energji dhe shfaqet diabeti mellitus, të cilin në gjuhën e folur e quajmë diabeti. Diabeti mund të përkufizohet shkurtimisht si glukoza që nuk është në gjendje të hyjë në qeliza dhe mbetet e lartë në gjak. Kur glukoza nuk mund të hyjë në qeliza, nga njëra anë, qelizat tona mbeten “të uritura”, nga ana tjetër, glukoza e papërdorshme grumbullohet në gjak dhe sheqeri në gjak rritet. Si rezultat i gjithë kësaj, përdorimi i sheqerit të thjeshtë për pacientët me diabet është bërë një temë e rëndësishme diskutimi dhe sot janë prodhuar substanca të quajtura ëmbëlsues që mund të përdoren në vend të sheqerit. Ëmbëlsuesit janë një aditiv ushqimor që zëvendëson sheqerin, ka një shije të ëmbël si sheqeri, por përmban dukshëm më pak energji ushqimore. Ëmbëlsuesit mund të klasifikohen si alkoole sheqeri (pololile), ëmbëlsues artificialë dhe ëmbëlsues natyralë.
Megjithëse në vitet e fundit janë prodhuar produkte me kalori të ulët, veçanërisht për njerëzit me disa sëmundje të tjera si diabeti dhe obeziteti. Janë përjetuar efekte negative si mungesa e shumëllojshmërisë së produkteve dhe shitja me çmime të larta.Përveç kësaj, si një tjetër negativ shihej fakti që shija dhe aroma e produkteve nuk ishin mjaftueshëm të mira, por sot këto produkte mund të blihen me çmime të arsyeshme. çmimi dhe shija dhe aroma e tyre janë më të avancuara në krahasim me produktet e mëparshme. Acesulfame-K, aspartame, neotame, sakarina dhe sukraloza janë ëmbëlsues artificialë që FDA i pranon si të sigurt.Megjithatë, dihet se shumë ëmbëlsues artificialë lënë një shije të hidhur dhe metalike në gojë. Shumë ëmbëlsues artificialë gjenden në ushqimet ekzistuese dhe studimet toksikologjike ende nuk janë kryer plotësisht. Nga ana tjetër, shumë përbërës të ëmbël dhe me kalori të ulët ekzistojnë në natyrë. Thaumatina, glicirizina, ksilitoli, filodulcina, mogrozidi dhe steviozidi janë disa nga këto produkte natyrale.
Më i rëndësishmi nga ëmbëltuesit alternativë natyralë është stevia, e cila ka tërhequr vëmendje të veçantë kohët e fundit. Stevia > përdoret tradicionalisht në vende të ndryshme të botës dhe përdoret si bimë mjekësore për qindra vjet. Gjethet e stevias përmbajnë 300 herë më shumë energji sesa saharoza. Ëmbëlsi është një burim i pasur i ëmbëltuesit natyral "stevioside". Ndërsa produktet stevia dihet se përdoren si ëmbëlsues artificialë me kalori të ulët, vetitë e tjera të rëndësishme të tyre janë aktiviteti antimikrobik, antibakterial, antiviral dhe antimaja. Ky artikull rishikues do të diskutojë vetitë e përgjithshme të stevias, një ëmbëltues natyral, dhe efektet e saj në trupin e njeriut.
Fjalë kyçe: stevia, steviol, diabeti mellitus, ëmbëlsues
REZYME
Meqë dihet se pankreasi nuk mund të sekretojë mjaftueshëm insulinë ose insulina e sekretuar është e paefektshme për një sërë arsyesh, glukoza nuk mund të përdoret për energji dhe diabeti. mellitus, që ne e quajmë diabeti mellitus ndodh. Diabeti mellitus mund të përkufizohet si mundësia e lartë që glukoza të mos hyjë në qelizë, por të mbetet e lartë. Kur glukoza nuk është në gjendje të hyjë në qelizë, njëra anë e qelizës është "e uritur", ndërsa ana tjetër është e papërdorshme dhe sheqeri në gjak grumbullohet dhe sheqeri në gjak rritet. Si rezultat, përdorimi i sheqernave të thjeshta për pacientët me diabet është bërë një temë e rëndësishme debati dhe në ditët e sotme janë prodhuar substanca të quajtura ëmbëlsues, të cilët mund të përdoren në vend të sheqerit. Ëmbëlsuesit janë një aditiv ushqimor i cili përmban dukshëm më pak energji ushqimore, me një shije të ëmbël si sheqeri, i zëvendësuar me sheqerin. Ëmbëlsuesit mund të klasifikohen si alkoole sheqeri (pololile), ëmbëlsues artificialë dhe ëmbëlsues natyralë.
Vitet e fundit, është vënë re se produkte me kalori të ulëta janë prodhuar veçanërisht për njerëzit me diabet dhe obezitet, si dhe për njerëzit me obezitet, si dhe për njerëzit me obezitet. mungesa e shumëllojshmërisë së produkteve dhe çmimi i lartë, si dhe mungesa e shijes dhe aromës së mirë të produkteve. Sot këto produkte mund të blihen në mënyrë të arsyeshme dhe shija dhe shija janë përmirësuar në krahasim me produktet e mëparshme. Acesulfame-K, aspartame, neatame, saharina dhe sukraloza janë ëmbëlsues artificialë që FDA i konsideron si të sigurt. Por dihet se shumë ëmbëlsues artificialë lënë një shije të mprehtë dhe metalike në gojë. Shumë ëmbëlsues artificialë janë të disponueshëm në produktet ushqimore ekzistuese dhe studimet toksikologjike nuk janë ende të plota. Nga ana tjetër, shumë përbërës të ëmbël dhe me kalori të ulët gjenden në natyrë. Thaumatin, glicirrhizin, ksilitol, phyllo-dulcin, mogroside dhe stevioside janë disa nga këto produkte natyrale.
&nbs. p; Më e rëndësishmja nga ëmbëlsuesit alternativë natyralë është stevia, e cila kohët e fundit ka tërhequr vëmendje të veçantë. Stevia është përdorur tradicionalisht si një barishte medicinale për qindra vjet në pjesë të ndryshme të botës. Gjethet e Stevias janë një burim i pasur i "steviosidit", një ëmbëltues natyral që është 300 herë më i ëmbël se saharoza. Ndërsa dihet që produktet Stevia përdoren artificialisht si ëmbëlsues me pak kalori, veçori të tjera të rëndësishme janë aktiviteti antimikrobik, antibakterial, antiviral dhe antihipertik. Ky artikull rishikues do të diskutojë vetitë e përgjithshme të Stevian, një ëmbëlsues natyral, dhe efektet e tij në trupin e njeriut.
Fjalë kyçe: stevia, steviol, diabeti mellitus, ëmbëlsues
1. HYRJE
Stevia rebaudiana është një bimë shumëvjeçare që është pjesë e familjes Asteracea. Atdheu i saj është Amerika e Jugut, veçanërisht Paraguaj, dhe rritet në Meksikë, Japoni, Kinë, Korenë e Jugut, Spanjë, Amerikë dhe Angli. Kjo bimë, e njohur gjerësisht si stevia ose gjethe mjalti, është përdorur si një ëmbëlsues natyral nga vendasit e Brazilit dhe Paraguait për shekuj me radhë. S. rebaudiana ka një strukturë komplekse që përmban të paktën tetë glikozide të ndryshme sheqeri të njohura si glikozide steviol. Përbërësit kryesorë të tij janë steviozidi dhe rebaudiozidi A (1). Përveç kësaj, megjithëse përmban karbohidrate, fibra, proteina dhe shumë elementë gjurmë, ai nuk ka vlerë kalorike (2).
Steviozidi është një përbërës sheqeri në në formën e ekstraktit të steviosidit ose stevias dhe është i disponueshëm në treg.Përshkruhet si një ëmbëlsues. Përdoret në shumë ushqime dhe produkte të ndryshme si lëngje frutash, ushqim deti të thatë, salcë soje, karamele, çamçakëz, kos, akullore dhe pastë dhëmbësh. Ekstrakti i stevias dhe steviozidi janë miratuar për përdorim si aditivë ushqimorë dhe lejohen si shtesa dietike në Brazil, Kore, Japoni dhe Shtetet e Bashkuara. Është deklaruar nga Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA) i FAO/DSO se steviozidi mund të konsumohet deri në 5,0 mg/kg, që është marrja e pranueshme ditore (3).
Përveç kësaj. për veçorinë e saj ëmbëlsuese, ekstrakti i stevias dhe steviozidi mund të konsumohen si përbërës. Ka efekte të dobishme në shëndetin e njeriut si aktivitet antihiperglicemik, antihipertensiv, antioksidant dhe anti-human rotavirus (4).
Për shkak të plakjes, ndryshimit në zakonet dietike dhe uljes së aktivitetit fizik, diabeti mellitus i tipit 2 dhe obeziteti është rritur vitet e fundit.Ka një rritje serioze të incidencës së tij. Këto sindroma metabolike po bëhen probleme të mëdha të shëndetit publik në vendet në zhvillim dhe në zhvillim. Për këtë arsye, preferohet përdorimi i ushqimeve dhe pijeve pa sheqer (që përmbajnë ëmbëlsues) dhe me kalori të reduktuar si artikuj ushqimorë.
Kohët e fundit, përdorimi i mjekësisë alternative dhe bimëve në trajtimin e diabetit ka qenë i përhapur. në rritje. Dihet se S. rebaudiana është përdorur në trajtimin e diabetit për një kohë të gjatë në Amerikën e Jugut. Steviosidi, përbërësi kryesor në ekstraktin e kësaj bime, është pa kalori dhe ka një veçori shumë të lartë ëmbëlsuese, dhe mjafton të përdoren sasi të vogla për qëllime ëmbëlsuese (5)
Stevia, që mendohet se për të qenë një alternativë e mirë e sheqerit, sidomos tek personat obezë dhe pacientët me diabet, gjendet në treg si ëmbëlsues.Konsumimi i tij po rritet dita ditës me futjen e preparateve të tij në treg dhe përdorimin e tij si ëmbëlsues në ushqime. Përveç efekteve të shumta të dobishme të përcaktuara, ekzistenca e efekteve të mundshme toksike dhe kancerogjene të paprovuara është e diskutueshme (6).
2. Stevia rebaudiana (Bertoni)
Për shkak të rritjes së incidencës së obezitetit dhe diabetit, ëmbëlsuesit preferohen në vend të glukozës ose saharozës që përdoren në dietë. Vitet e fundit, studimet janë fokusuar në stevioside, një glikozid i ëmbël i marrë nga ekstrakti Stevia rebaudiana (Bertoni), i cili përdoret gjerësisht në Amerikën e Jugut. Ëmbëlsues Stevia; Përveç veçorive të tij si 250-300 herë më e ëmbël se saharoza, qëndrueshmëria e lartë e nxehtësisë dhe pH-së, qëndrueshmërisë së pjekjes dhe furrës, e tretshme në alkool dhe e mungesës së shijes metalike në gojë, veçoria më e rëndësishme është se. përftohet në mënyrë natyrale (7). Glikozidet e steviolit janë një grup përbërjesh intensivisht të ëmbla të marra dhe të pastruara nga S. rebaudiana, dhe steviozidi dhe rebaudiozidi A janë glikozidet kryesore të steviolit (8).
2.1. Burimi
P. rebaudiana (Bertoni), atdhe Është një bimë e vogël drunore e familjes Asteraceae (Compositae) nga Amerika e Jugut dhe quhet gjethe mjalti, gjethe e ëmbël, stevia për shkak të ëmbëlsisë së saj. Ekstrakti i Stevia është përdorur si një ëmbëlsues dhe ilaç tradicional nga indianët e Amerikës së Jugut për shekuj me radhë. Me zbulimin e saj nga Antonio Bertoni, një botanist, në 1887, stevia filloi të bëhej e njohur jashtë Amerikës së Jugut. Ajo tërheq vëmendjen e botës ekonomike dhe shkencore për shkak të vetive ëmbëlsuese dhe të mundshme terapeutike të gjetheve. Japonia ishte vendi i parë aziatik që tregtoi steviozid në industrinë ushqimore dhe farmaceutike. Më vonë, kjo bimë filloi të kultivohej në shumë vende aziatike si në Kinë, Malajzi, Singapor, Korenë e Jugut dhe Tajlandë. Është rritur gjithashtu në Shtetet e Bashkuara, Kanada dhe Evropë (9).
2.1.1. Farmakokinetika e steviozidit >
Farmakokinetika e steviozidit dhe produkteve të tij metabolike përfshin thithjen, shpërndarjen, metabolizmin dhe ekskretimin e këtyre molekulave.
2.2.1.1. Absorbimi
Steviozidi është një glikozid diterpenoid hidrofil me peshë të lartë molekulare (804,9 g/mol) dhe nuk ka gjasa të përthithet në zorrë. Përveç kësaj, lëngu gastrik dhe enzimat tretëse te kafshët dhe njerëzit nuk mund të degradojnë steviozidin. Përveç kësaj, flora bakteriale e zorrëve të derrave, minjve dhe njerëzve mund të shndërrojë steviozidin në formën e tij aglikane, steviolet (10). Grupi Bacteroides janë bakteret përgjegjëse për këtë ndryshim në traktin e poshtëm gastrointestinal (11). Stevioli është produkti përfundimtar i stevias dhe përbërësve të saj në mikroflorën e zorrëve dhe nuk mund të metabolizohet më tej (12). Thithja e steviolit ndodh nga difuzioni pasiv dhe transporti i ndërmjetësuar nga transportuesi monokarboksilik. Komponenti që kalon në gjak nga zorrët kur merret steviozidi nga goja është stevioli.
2.2.1.2. Shpërndarja dhe metabolizmi
Zbulimi i shpërndarjes së Stevioli në organe është një pasqyrë për të kuptuar efektet e tij sistemike dhe toksike. Në një studim që ekzaminoi farmakokinetikën e steviozidit, sasi të konsiderueshme të radioaktivitetit u zbuluan në mëlçi, zorrë dhe veshka pas një doze të vetme të marrjes nga goja të steviozidit të etiketuar me radio (13). Sipas rezultateve të HPLC të kryera në biliare, m kryesore
Lexo: 0
