Karbohidrat fjalë për fjalë do të thotë karbon që përmban ujë në strukturën e tij molekulare. Burimi kryesor i karbohidrateve janë bimët. Të gjitha frutat dhe perimet, pavarësisht nëse janë të tharta apo të ëmbla, si patatet, gruri, kallam sheqeri, bananet, janë ushqime të pasura me karbohidrate. Përveç burimeve bimore, ka edhe karbohidrate në qumësht dhe produkte qumështi me burime shtazore. Energjia e karbohidrateve është shumë e rëndësishme në jetën tonë të përditshme, veçanërisht për funksionimin e funksioneve të trurit dhe për ata që ushtrojnë me ritëm të lartë.
Struktura e karbohidrateve;
1. Monosakaridet: " Mono" do të thotë një ose e vetme, "sakarid". "do të thotë gjithashtu sheqer. Monosakaridet më të zakonshme që gjenden në dietën tonë janë glukoza, galaktoza dhe fruktoza.
2.Disakaridet: Disakaridet formohen nga kombinimi i dy monosakarideve, domethënë dy unaza sheqeri. Ushqimet që përmbajnë disakaride, të tilla si monosakaridet, quhen "sheqerna të thjeshta ose karbohidrate të thjeshta". Janë 3 disakaride që konsumohen shpesh në dietën tonë: saharoza (sheqeri i tryezës), maltoza (e prodhuar nga tretja e niseshtës) dhe laktoza (sheqer qumështi).
3. Polisakaridet: Është kombinim i shumë sheqerna të thjeshta. Polisakaridet në ushqime quhen edhe "karbohidrate komplekse" (niseshte, fibra, glikogjen..) Niseshteja është polisakaridi më i zakonshëm që gjendet në ushqime dhe gjendet në drithëra, produkte të bëra me drithëra (makarona, ëmbëlsira dhe bukë), perime dhe të papërpunuara frutat. Fibrat gjenden vetëm në ushqimet me origjinë bimore. Fibra është një term që përfshin polisaharide, oligosakaride dhe lignin, të cilat nuk mund të shpërbëhen nga enzimat e tretjes njerëzore dhe mund të shpërbëhen vetëm nga bakteret në zorrën e trashë. Dihet se njerëzit që hanë pak fibra shtojnë peshë më lehtë. Fijet mund t'i ndajmë në dy grupe: fibrat e patretshme në ujë: Janë karbohidrate me strukturë celuloze dhe hemiceluloze. Gjendet veçanërisht në bimët bulboze, në guaskën e jashtme të drithërave dhe perimeve. Kur fibrat e patretshme në ujë bien në kontakt me ujin, ato thithin ujin në strukturën e tyre dhe fryhen. Pas këtij procesi të fryrjes, me rritjen e vëllimit të tyre, ato bëjnë presion në murin e zorrëve dhe përshpejtojnë lëvizjet peristaltike të zorrëve. Kjo siguron nxjerrjen e shpejtë të feces nga zorrët. Fijet e tretshme në ujë shpërndahen në ujë dhe bëhen viskoze. Disa polisaharide bimore Për shkak të pamjes së tyre si çamçakëz, ato në përgjithësi quhen mishrat ose pektinat. Fasulet, tërshëra dhe frutat përmbajnë fibra të tretshme në ujë. Kjo strukturë e ngjashme me xhel ngadalëson kalimin e ushqimit në stomak në zorrën e hollë. Kështu, humbja e peshës mund të arrihet duke reduktuar shpeshtësinë dhe sasinë e të ngrënit. Glikogjeni gjendet në muskujt dhe mëlçinë e njerëzve dhe gjitarëve. Falë strukturës së tij të degëzuar, glikogjeni rregullon nivelet e sheqerit në gjak duke u zbërthyer në situata të tilla si stërvitja dhe mbajtja konstante e sheqerit në gjak. Ne nuk mund ta marrim glikogjenin përmes dietës, megjithëse mendohet se merret përmes disa ushqimeve shtazore, glikogjeni në këto ushqime zhduket derisa ta konsumojmë.
Çfarë është Indeksi Glicemik (GI)?
Indeksi glicemik bazohet në sasinë e karbohidrateve të sheqerit të thjeshtë që përmbajnë. ose duke sjellë një këndvështrim të ri në klasifikimin kompleks, është klasifikimi i ushqimeve sipas sasisë së karbohidrateve komplekse që rrisin sheqerin në gjak.
Për të llogaritur indeksin glicemik të një ushqimi, jepet një ushqim provë që përmban 50 g karbohidrate dhe një ushqim kontrolli, merren mostrat e gjakut dhe kontrollohen nivelet e sheqerit në gjak. .
Në tabelën e përgatitur në bazë të në krahasimin e statusit të rritjes së sheqerit në gjak të grupit të kontrollit dhe ushqimit të testuar, lëndët ushqyese llogariten në bazë të vlerës "100".
Për shembull: Ndërsa Indeksi Glicemik i patateve të gatuara sipas glukozës. është 76%, është 108% krahasuar me bukën e bardhë.
Indeksi glicemik i orizit kafe të gatuar sipas glukozës është 55%, ndërsa është 79% krahasuar me bukën e bardhë.
>*Tabelat e përdorura përgjithësisht bazohen në krahasimin e bukës së bardhë. .
Ushqimet me indeks të lartë glicemik rrisin më shpejt sheqerin në gjak sesa ushqimet me indeks të ulët glicemik dhe dërgojnë sinjale në qelizat β pankreatike më shpejt , duke bërë që niveli i insulinës të rritet. Rritja e nivelit të insulinës në gjak bën që sheqeri në gjak të bjerë me shpejtësi (hipoglicemia), gjë që shkakton tendencën tuaj për të konsumuar sërish ushqime me indeks të lartë glicemik. Si rezultat, rritja e niveleve të yndyrës në gjak na bën të hasim shumë sëmundje si sëmundjet e zemrës dhe diabeti.
Çfarë është ngarkesa glicemike (GY)?
Ngarkesa glicemike b Vlera e indeksit glicemik të ushqimit është ×sasia e karbohidrateve (g) në 1 porcion të ushqimit. Qëllimi këtu është të vlerësohet cilësia dhe sasia e karbohidrateve në ushqime.
Ngarkesa glicemike tregon se sa një pjesë e ushqimit ndikon në nivelin e sheqerit në gjak dhe jep informacion më të qartë për marrëdhënien glukozë/insulinë.
Siç shihet këtu, shalqiri ka një indeks të lartë glicemik ndërsa ngarkesa e tij glicemike është e ulët.
Lexo: 0
