Sigurimi i sigurisë ushqimore në çdo fazë të zinxhirit të prodhimit dhe konsumit, nga fusha në tryezë, është kushti kryesor për parandalimin e përkeqësimit të shëndetit nëpërmjet ndotjes së ushqimit. Përveç toksinave ushqimore natyrale, përbërja e ushqimeve përmban edhe ndotës kimikë dhe toksina mikrobike. Toksinat natyrore janë helme që rezultojnë nga komponimet kimike që gjenden natyrshëm në ushqime. Kur praktikat e mira bujqësore dhe praktikat e mira të prodhimit nuk ndiqen gjatë fazave të prodhimit dhe përpunimit, substanca të ndryshme kimike si kimikatet e përdorura në bujqësi, ilaçet e përdorura në mjekësinë veterinare dhe aditivët ushqimorë mund të paraqesin rreziqe të mëdha për shëndetin. Çdo artikull ushqimor mund të përmbajë më shumë se një nga këto ndotës kimikë. Përqendrimet e këtyre papastërtive janë shumë të ulëta. Megjithatë, disa nga këta ndotës kimikë janë jashtëzakonisht toksikë. Ushqimi adekuat dhe i balancuar me ushqime të sigurta përbën bazën e shërbimeve shëndetësore parandaluese. Ushqimet e sigurta janë ushqime që nuk mbartin rreziqe fizike, kimike dhe biologjike gjatë jetës së tyre.
Megjithëse disa elementë toksikë konsumohen në dietën e përditshme, rastet e helmimit janë shumë të rralla tek njerëzit normalë të shëndetshëm. Kjo situatë mund të shpjegohet në tre mënyra; 1. Dendësia e elementëve të dëmshëm në çdo ushqim të konsumuar çdo ditë është shumë e ulët dhe duhet të konsumohet në sasi të mëdha për një kohë të gjatë që të ketë efekt. Nëse dieta e përditshme përfshin një shumëllojshmëri ushqimesh dhe nuk konsumon sasi të mëdha të ndonjë ushqimi që përmban elementë toksikë, nuk përbën rrezik helmimi apo sëmundje kronike. 2. Organizmi i njeriut mund të tolerojë një shumëllojshmëri të gjerë elementësh të dëmshëm në dietë kur ato janë të pranishme në sasi shumë të vogla. Nëse një nga elementët e dëmshëm merret në sasi të tepërt, ai ka një efekt toksik. 3. Ekziston një ndërveprim antagonist ndërmjet kimikateve. Është e mundur që efekti toksik i njërës prej tyre të neutralizohet nga prania e tjetrës në dietë. Për shembull, efekti toksik i kadmiumit dietik reduktohet nga nivelet e larta të zinkut. Po kështu, ka ndërveprime antagoniste midis manganit dhe hekurit, bakrit dhe molibdenit, selenit dhe merkurit, plumbit dhe hekurit. Po kështu, jodi bllokon efektet e disa goitrogjenëve, antioksidantëve, komponimeve azotike dhe halogjene. Kështu, lëndët ushqyese janë në përqendrim shumë të ulët dhe shumë të ndryshueshëm në përbërje. Shumë lloje të elementëve toksikë nuk paraqesin rrezik për njerëzit normalisht të shëndetshëm në një dietë të ekuilibruar. Përveç kësaj, proceset e përgatitjes, larjes dhe gatimit reduktojnë efektet e disa elementeve toksike.
Thuhet se disa nga kanceret te njerëzit shkaktohen nga kancerogjenët që gjenden natyrshëm në ushqime. Për këtë arsye, është e rëndësishme për shëndetin publik që dieta të përbëhet nga ushqime të ndryshme, që çdo ushqim që përmban kimikate të dëmshme të mos përbëjë bazën e dietës dhe që ushqime të tilla si patatet, farat vajore, bishtajore, frutat e thata dhe drithërat të ruhen. ne kushte te pershtatshme dhe pastruar dhe perdorur mire. Është veçanërisht e rëndësishme ruajtja e produkteve si bulguri, orizi, mielli, makaronat dhe buka e prodhuar nga gruri, që është ushqimi bazë i popullit tonë, në mjedise ku nuk do të krijohen okratoksina dhe aflatoksina, si dhe për të bërë banja dielli produktet e ruajtura çdo vit nga koha. ndaj kohës. Për më tepër, djathrat e pashuar (tulum, kashar, gjizë, etj.), të pjekura dhe produkte të tjera të mishit, si dhe ushqimet yndyrore, proteinike si lajthitë, kikirikët, arrat dhe misri duhet të ruhen dhe konsumohen në mënyrë që të mos mykohen. . Duke pasur parasysh se efektet e kimikateve të dëmshme mund të parandalohen me kimikate të dobishme, frutat, perimet dhe të tjera të pasura me këto duhet të përfshihen në dietën e përditshme.
Lexo: 0
