Megjithë ndryshimin e zakoneve të të ngrënit dita ditës, drithërat dhe produktet e tyre vazhdojnë të mbajnë një vend të rëndësishëm në ushqimin e popullsisë botërore. Drithërat janë një grup ushqimesh që duhet të përfshijmë në dietën tonë të përditshme. Mesatarisht, rekomandohet që një i rritur të konsumojë 6-11 porcione drithëra dhe produktet e tyre në ditë. Shumë studime kanë treguar se rreziku i sëmundjeve të tilla si sëmundjet kardiovaskulare, diabeti i tipit 2, presioni i lartë i gjakut, kanceri i zorrës së trashë dhe obeziteti zvogëlohet duke rritur marrjen e drithërave në dietën tonë të përditshme.
Kur. përmenden kokrrat, mendojmë për grurin, elbin, orizin, tërshërën etj misri etj dhe mielli i përftuar prej tyre, buka, bulguri, petë, bollguri, kuskusi, tarhana etj. po vjen. Quinoa, e cila ka bërë emër kohët e fundit, është një bimë pa bar me një profil të ngjashëm ushqyes si drithi. Quinoa, e cila është rritur prej mijëra vitesh dhe ka një aromë unike, ka filluar të tërheqë vëmendjen në kuzhinën turke si dhe të preferohet në kuzhinën botërore, pasi nuk ka një shije dhe erë dominuese. Ka shumë përdorime alternative, nga ushqimet e shëndetshme të snack deri tek pjatat kryesore.
< fortë> Origjina
Kinoa (Chenepodium quinoa Wild.) i përket familjes së patës ose spinaqit dhe është një bimë njëvjeçare me origjinë nga malet e Andeve. Ishte ushqimi kryesor i Aztekëve dhe Inkave, qytetërimeve të lashta në këtë rajon, dhe njihet si nëna e drithërave.
Ka kërcell të trashë, të drejtë, të drunjtë dhe gjethe të gjera me një alternativë (spirale) rregullim që i ngjan këmbës së sorrës. Gjethet janë me lobe ose të dhëmbëzuara dhe zakonisht në formë trekëndore. Gjethet janë zakonisht të gjelbra në bimët e reja; Megjithatë, ndërsa bima piqet, ato bëhen të verdha, të kuqe ose vjollcë.
Vlera dhe vetitë ushqyese
Kinoa mund të përdoret lehtësisht në dietat pa gluten. sepse nuk përmban gluten. Në enteropati gluten (celiake), pacienti është hiperallergjik ndaj ushqimeve që përmbajnë gluten. Për këtë arsye, ata mund të kenë probleme kur konsumojnë ushqime që përmbajnë gluten.
Vlera e energjisë: 100 g ~ 370 kcal
Përmbajtja e karbohidrateve: 67% -74 karbohidrate, 58,1%-64,2% niseshte, 2,5-3,9% fibra të papërpunuara
Përmbajtja e proteinave dhe aminoacideve: 8-2% 2 proteina përmbajnë më shumë se 37% aminoacide thelbësore.
Pjesa e proteinave është e përqendruar në embrion dhe shumica e këtyre proteinave përbëhet nga albumina dhe globulina. Kuinoa përmban aminoacide esenciale në një raport shumë të ekuilibruar, veçanërisht është e pasur me aminoacidin lizinë, i cili në përgjithësi është i ulët në drithëra.
FAO dhe OBSH; Është publikuar se profili i aminoacideve në quinoa është ideal për fëmijët dhe se proteina e quinoas është e barabartë me proteinën e qumështit.
Përmbajtja e lipideve dhe acideve yndyrore: Përmban 6-8. % e lipideve totale. Është i pasur me acide yndyrore esenciale të pangopura. Ai përmban 50,2% acide yndyrore linoeike, 26,0% oleike dhe 4,8% acide yndyrore linolenik. Përveç kësaj, sasia e lartë e vitaminës E, një nga vitaminat e tretshme në yndyrë, parandalon oksidimin e shpejtë të lipideve. (afërsisht 700 ppm α-tokoferol dhe 840 ppm γ-tokoferol)
Përmbajtja e substancave minerale
Minaret e përqendruara në krundet e jashtme janë më të larta se kokrrat e tjera . I pasur me kalcium, fosfor, magnez, kalium, hekur, bakër dhe zink; Është i varfër me natrium. Në veçanti, përmbajtja e tij e kalciumit është mjaft e lartë në krahasim me drithërat si elbi, gruri dhe misri. Veçanërisht përmbajtja e tij e kalciumit është mjaft e lartë në krahasim me drithërat si elbi, gruri dhe misri.
Përmbajtja e vitaminës
Është gjithashtu e rëndësishme për sa i përket vitaminës B. (sidomos acidi folik) dhe vitamina E. Është burim ushqimi. Ndër vitaminat që përmban quinoa: Ai përmban tiaminë (0,4 mg/100 g), acid folik (78,1 mg/100 g) dhe vitaminë C (16,4 mg/100 g).
Përdorimi
Quinoa është përgjithësisht një varietet me fara të bardha dhe të verdha dhe përdoret për të bërë pilafin si oriz. Mund të shtohet edhe i zier në sallata dhe të përdoret i ftohtë ose në gatime të nxehta si perime dhe mish. Grihet në miell dhe përdoret për të bërë bukë, makarona, biskota, ëmbëlsira dhe personazhe.Konsumimi
Farat e kuinoas duhet të ngjyhen në ujë për 30 orë. minuta para gatimit. Më pas duhet larë duke e fërkuar me ujë të rrjedhshëm dhe të hiqet korja e hidhur që e mbulon. Për shembull, 2 gota ujë duhet të përdoren për 1 gotë fara quinoa. Gjatë gatimit të quinoas, në vend të ujit mund të përdoret lëng mishi ose pule. Koha e gatimit është afërsisht 10-15 minuta.
Në fakt, ajo ka një histori që daton që nga qytetërimet e lashta dhe mijëra vjet më parë. Kuinoa, e cila është rritur për dekada, u rifut në të gjithë botën kur Këshilli i Kombeve të Bashkuara shpalli vitin 2013 si Vitin e Kuinoas për të arritur objektivat e zhvillimit të mijëvjeçarit të ardhshëm.
>CHIA
Origjina e farave chia, burimi më i rëndësishëm ushqimor i Aztecs dhe Mayans, është fara e një specie sherebele (Salvia hispanica) që rritet në tokat pjellore. të Meksikës jugore dhe Guatemalës veriore. Aztekët dhe Majat përdorën chia, që do të thotë fuqi në gjuhën maja, për t'u dhënë atyre forcë dhe fuqi përpara luftës. Farat Chia kanë dy ngjyra: të bardha dhe të zeza. Vlerat e tyre ushqyese nuk janë shumë të ndryshme.
Vlera dhe vetitë ushqyese
Chia, e cila ka përmbajtje të pasur me fibra dhe proteina, gjithashtu përmban sasi të larta të Acidet yndyrore omega 3 (acidi alfa-linoeik) Ai tërheq vëmendjen me përmbajtjen e tij të acidit. Ai përmban më shumë omega-3 se farat e lirit.
Është një burim i mirë fibrash. Është e mundur të plotësojmë 1/3 e nevojave tona ditore për fibra me 2 lugë fara chia në ditë.
Ajo thith 10-12 herë peshën e saj në ujë dhe formon një konsistencë xhel, duke krijuar një ndjenjë ngopjeje në stomaku. Për këtë arsye, ai është efektiv në kontrollin e oreksit të njerëzve.
Ai gjithashtu siguron 18% të kalciumit, 30% të magnezit dhe 27% të manganit që kemi nevojë çdo ditë. Sidomos ata që nuk konsumojnë qumësht dhe produkte qumështi mund të shtojnë chia në dietën e tyre ditore për të plotësuar nevojat e tyre ditore për kalcium.
Ka një përmbajtje të lartë antioksidante. Ai përmban kuercetinë, flavonoide, acid kafeik dhe acid klorogjenik. Nuk përmban gluten. Individët me sëmundje celiac dhe intolerancë ndaj glutenit mund ta konsumojnë lehtësisht.
Bima dhe fara Chia
100 GR
Energji (kcal)
490
Tul (g)
37,7
Karbohidrate (g)
43,8
Kalcium (mg)
631
Proteina (g)
15,6
Fosfor (mg)
948
Yndyrë (gr)
30,8
Zinku (mg)
3,5
Ujë (gr)
4,9
Natriumi (mg)
19
Omega-3 acid yndyror ( mg)
17552
kalium (mg)
160
kolesterol (mg)
-
Mangani (mg)
2.2
Përdorimi
Secili Mund të shtohet në të gjitha llojet e pijeve dhe ushqimeve. Mund të konsumohet duke e spërkatur mbi sallata, gjellë me perime ose duke e shtuar në qumësht, kos dhe supa për të përgatitur pudinga dhe pije të shijshme.
Chia - Shëndeti i zemrës - Obeziteti - Marrëdhënia e ndjeshmërisë ndaj insulinës
fortë>
Në vitin 2009, 76 grave mbipeshë midis moshës 20 dhe 70 vjeç iu dhanë 25 gram chia dhe plesoba (grupi pa chia) përpara vaktit të parë dhe të fundit për 12 javë. Si rezultat, u vu re se nuk kishte asnjë ndryshim të rëndësishëm në masën trupore, inflamacion, stres oksidativ dhe presionin e gjakut në të dy grupet.
Në një studim tjetër në 2012; Grave në postmenopauzë u jepeshin 25 g fara chia të bluara në ditë për shtatë javë. Në fund të shtatë javëve, ajo shkaktoi rritje të konsiderueshme në plazmën ALA (acidi alfa-linoeik) dhe EPA (acidi eicosapentaenoic), ndërsa nuk u vu re rritje domethënëse në DPA. dhe DHA.
Në një raport të publikuar në Harvard Health Blog, një studim i kryer mbi kafshët vuri re se një dietë e lartë chia uli LDL (kolesterolin e keq) dhe rrit HDL (kolesterolin e mirë).
Në një studim tjetër të kryer mbi kafshët, u vu re se farat chia me 8% të lartë iu shtuan dietës me karbohidrate dhe yndyrna pas 8 javësh, dhe u vu re se nuk kishte asnjë ndryshim në lipidet e plazmës dhe presionin e gjakut tek minjtë. së cilës iu shtua chia, por uli ndjeshmërinë ndaj insulinës, tolerancën ndaj glukozës dhe inflamacionin e mëlçisë.
Kush nuk duhet të konsumojë farat Chia?
Pacientët me presion të lartë të gjakut. që përdorin medikamente dhe pacientët që përdorin hollues gjaku nuk duhet të përdorin farat chia pa u konsultuar me mjekun dhe dietologun.
Si rezultat;
Meqenëse farat chia janë. të pasura me lëndë ushqyese si yndyrna të shëndetshme, fibra dhe antioksidantë, ato mund të ndihmojnë në përmirësimin e njerëzve me diabet dhe sëmundje të zemrës. Megjithatë, kërkimet vazhdojnë mbi efektin e acideve yndyrore që gjenden në farat chia në nivelet e sheqerit në gjak
Ka mendime se farat chia kontribuojnë në humbjen e peshës, dhe arsyeja për këtë është se struktura e xhelit u formua kur në kontakti me ujin ndihmon për të qëndruar të ngopur. Nuk ka mjaft studime shkencore për të vërtetuar se ajo humb peshë. Prandaj, farat chia janë të drejtpërdrejta për mrekulli Nuk duhet të përdoret për qëllime të mishit.
Diversiteti ushqimor është shumë i rëndësishëm në një program ushqimi të shëndetshëm. Një program ushqimor i shëndetshëm duhet të jetë i mjaftueshëm dhe i balancuar nga çdo grup ushqimor për të përmbushur nevojat e trupit tonë. Asnjë ushqim i vetëm nuk mund të plotësojë të gjitha nevojat e trupit tim.
Lexo: 0
