Kohët e fundit fibrat kanë filluar të zënë një vend të rëndësishëm në të ushqyerit dhe mbrojtjen e shëndetit dhe të tërheqin vëmendjen. Cila është fibra që mendohet të jetë kaq e rëndësishme për trupin tonë? Pulp; polisakaridet pa niseshte që formojnë murin qelizor të bimëve; oligosakaride jo të tretshme; Ato janë komponime të përbëra nga linjina dhe niseshte rezistente. Elementet që përbëjnë tulin grupohen në nëntituj të ndryshëm. Ne mund t'i rendisim këto nëntituj si fibra të papërpunuara, fibra dietike, celulozë, hemicelulozë, linjinë, pektinë, mishrat dhe mishrat e dhëmbëve dhe guar. Pulpa e papërpunuar; Përmban celulozë, hem, celulozë dhe linjinë. Fibrat dietike janë një përbërës shumë i rëndësishëm në të ushqyerit dhe terapinë dietike për shkak të efekteve pozitive në sistemin gastrointestinal, megjithëse nuk treten nga enzimat në sistemin gastrointestinal. Nuk dihet ende saktësisht se sa gjendet në ushqime. Celuloza; Është një strukturë që ofron mbështetje për bimët. Ka veçorinë që nuk shpërndahet në ujë. Ai përbëhet nga 3000 ose më shumë molekula glukoze të bashkuara. Ato nuk hidrolizohen në sistemin tretës, prandaj janë pjesë e patretshme e ushqimit. Hemiceluloza, ashtu si celuloza, është një karbohidrat që nuk tretet në trup. Ai përbëhet nga acidi uronik, glukoza dhe galaktoza. Linjinë; Së bashku me celulozën, ajo përbën bazën e pjesës drunore të bimëve. Pektin; Ato janë pjesë të tretshme në ujë të elementeve pektikë. Gjendet në strukturën e murit qelizor të kombinuar me proteinat. Ai përmban një sasi të konsiderueshme të fibrave dietike. Në përkufizimin e tij të përgjithshëm, tul; Ato janë karbohidrate komplekse që trupi i njeriut nuk mund t'i tresë ose thithë në gjak. Meqenëse fibrat nuk treten në trup, ato eliminohen nga trupi pa u përdorur. Çështja që duhet marrë parasysh është se tuli merret nga ushqimet natyrale. Në këtë mënyrë, jo vetëm fibrat, por edhe lëndët e tjera ushqyese për të cilat trupi ka nevojë, sigurohen me ushqime natyrale. Fibrat dietike fiziologjikisht ndahen në dy. E para është fibra e tretshme dhe e dyta është fibër e patretshme. Dy lloje fibrash mund të bashkëjetojnë në ushqime. Për shembull, frutat dhe perimet përmbajnë një kombinim të fibrave të tretshme dhe të patretshme. Frutat kanë tul më të tretshëm; Perimet përmbajnë më shumë fibra të patretshme. Nëse flasim për fibra të tretshme më në detaje; Fibrat e tretshme përbëjnë 15-50% të të gjithë fibrave dietike. Pulpa e tretshme fryhet në ujë dhe formon një strukturë të ngjashme me xhel. ur. Shembuj të fibrave të tretshme janë mishrat e dhëmbëve, polisaharidet beta glukan, mucilage që gjendet në tërshërë dhe niseshteja rezistente që gjendet në bishtajore. Fibrat e tretshme kanë një konsistencë ngjitëse në ushqime. Substanca që i jep konsistencës së xhelit në reçel ose pelte është pektina, e cila është një tul i tretshëm. Fibrat e tretshme janë gjithashtu efektive në balancimin e sheqerit në gjak në trup. Pulpa e patretshme thith ujin por nuk formon një strukturë të ngjashme me xhel. Produktet e bëra nga mielli i grurit, krundet e misrit dhe gruri, lëvozhgat e frutave dhe perimet me rrënjë përmbajnë fibra të patretshme. Celuloza, hemiceluloza dhe linjina janë lloje të fibrave të patretshme. Fibrat e pazgjidhshme përbëjnë shumicën e të gjitha fibrave dietike. Fibra e patretshme mban ujin dhe rregullon lëvizjen e produkteve të mbeturinave në zorrë. Ato rregullojnë funksionimin e zorrëve dhe parandalojnë kapsllëkun duke i shtuar butësi dhe volum jashtëqitjes. Përshpejton kalimin e feçeve në zorrë dhe shkurton kohën e qëndrimit në zorrë. Në këtë mënyrë përshpejtohet kalimi i mikroorganizmave që do të dëmtojnë murin e zorrëve.
Nëse rendisim burimet e fibrave, ushqimet që përmbajnë sasinë më të madhe të fibrave janë bishtajore. Më pas vijnë arrat, produktet me drithëra të plota, perimet dhe frutat. Ato të papërpunuara përmbajnë më shumë fibra dietike sesa ato të gatuara, dhe ato të pazhvilluara përmbajnë më shumë fibra dietike sesa ato pa lëvozhgë. Duke hequr krundet nga kokrrat, raporti i pulpës ulet ndjeshëm. Ndërsa uji avullon në ushqimet e thata, vëllimi zvogëlohet, kështu që mund të hahet më shumë dhe më shumë tul hyn në trup. Burimet e pulpës gjithashtu ndahen në dy. Njëra është burime natyrale të fibrave dhe tjetra janë koncentrate fibrash. Mund të japim shembuj të burimeve natyrale të fibrave si bishtajoret, arrat, produktet me drithëra të plota, perimet dhe frutat. Mund të japim shembuj të koncentrateve të pulpës si çamçakëz arabe, çamçakëz guar, lëvore tërshërë, krunde gruri, krunde orizi.
Përdorimi i fibrave në trup
Ka mendime se ushqimet që përmbajnë fibra rrisin përtypjen dhe pështymë dhe reduktojnë marrjen totale të ushqimit. Një mendim tjetër për efektin e ushqimeve me fibra është se ato reduktojnë shkallën e tretjes në stomak dhe shpejtësinë e zbrazjes së stomakut. Individët që hanë dietë me fibra të ulëta kanë më pak frekuencë të jashtëqitjes; është më e vështirë që jashtëqitja të kalojë nëpër zorrë; jashtë Është vënë re se ngjyra e jashtëqitjes është më e errët dhe jashtëqitja është më e fortë. Funksioni kryesor i pulpës lidhet me zorrët e trasha. Pulpa, e cila kalon e pandryshuar nga zorra e hollë në zorrën e trashë, fillon të përdoret nga bakteret në zorrën e trashë. Celuloza nuk ndikohet nga enzimat tretëse në zorrën e hollë, por mikroorganizmat e zorrëve shpërbëjnë celulozën. Po kështu, hemiceluloza nuk ndikohet nga enzimat e tretjes, por zbërthehet në përbërës të saj nga mikroorganizmat në zorrë dhe i siguron trupit një sasi të vogël energjie.
MARRËDHËNIET MES FIBRAVE DHE SËMUNDJEVE
Ka kohë që dihet se ekziston një lidhje midis përmbajtjes së fibrave në dietë dhe sëmundjeve. Ka studime që tregojnë se konsumi i lartë i fibrave ul nivelet e lipideve në gjak. Është vënë re se konsumimi i fibrave në dietë ka një efekt ulës në nivelet e kolesterolit. Dihet se fibrat dietike lidhen me kancerin, sëmundjet kardiovaskulare, diabetin, obezitetin, sëmundjet e zorrëve dhe shëndetin e dhëmbëve. Në të njëjtën kohë, pulpa gjithashtu ka një efekt antitoksik. Marrja e ulët e fibrave bën që ushqimi të ngjitet në dhëmbë dhe lehtëson prishjen e dhëmbëve. Ka gjithashtu shumë studime mbi funksionet e fibrave në zorrën e trashë. Fibrat janë gjithashtu efektive në kalcium, hekur dhe zink. Është përcaktuar se produktet e bëra nga mielli i grurit të plotë reduktojnë nivelet e hekurit, zinkut dhe kalciumit në serum. Dihet se fibrat dietike janë veçanërisht mbrojtëse ndaj kancerit të zorrës së trashë. Fibrat dietike ndikojnë pozitivisht në florën e zorrëve, duke parandaluar përhapjen e baktereve të dëmshme dhe duke reduktuar kohën e kontaktit të elementëve toksikë me qelizat e zorrëve. Është përcaktuar se rritja e fibrave dietike me 13 gramë në ditë siguron mbrojtje kundër kancereve të tilla me 31%. Fibra përshpejton kalimin e feçeve përmes zorrës së trashë, rrit volumin e feçeve dhe numrin e defekimeve, hollon feçet, mban substanca organike dhe inorganike, rrit numrin e mikroorganizmave të dobishëm dhe falë këtyre vetive pozitive, mbron nga kanceri i zorrës së trashë. . Ushqimet që përmbajnë fibra rrisin efektivitetin e tyre sepse përmbajnë edhe lëndë ushqyese që mbrojnë nga kanceri. Një studim tjetër zbuloi se konsumimi i ushqimeve të pasura me fibra në dietë zvogëlon rrezikun e kancerit të kardiasë gastrike dhe kancerit të ezofagut. kamion. Sëmundja më e zakonshme e zorrës së trashë është kapsllëku dhe fibrat janë shumë të rëndësishme në parandalimin e kapsllëkut.
Marrëdhënia e fibrave me sëmundjet kardiovaskulare shpjegohet edhe me efektin e saj në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak. Veçanërisht në shoqëritë me konsum të lartë të fibrave të tretshme, nivelet e kolesterolit në gjak dhe nivelet e vdekjeve nga sëmundjet kardiovaskulare janë gjetur të jenë të ulëta. Fibrat e tretshme e arrijnë këtë efekt duke parandaluar thithjen e acideve biliare nga zorrët dhe duke reduktuar përqendrimin e prekursorëve të nevojshëm për sintezën e kolesterolit. Përveç kësaj, elementët që gjenden në burime të tjera fibrash ulin nivelet e kolesterolit në gjak duke parandaluar sintezën e kolesterolit në mëlçi. Konsumimi i burimeve të fibrave dietike nga drithërat dhe frutat ul rrezikun e sëmundjeve koronare të zemrës. Në të njëjtën kohë, fibrat e larta parandalojnë rrezikun e aterosklerozës. Ekziston një lidhje negative midis nivelit të CRP, që tregon praninë e inflamacionit në trup dhe marrjes së fibrave.
Efekti mbrojtës i fibrave dietike ndaj diabetit sigurohet nga balancimi i sheqerit në gjak duke siguruar ngopje. Ushqimet me përmbajtje të lartë fibrash në përgjithësi kanë një indeks të ulët glicemik, i cili ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit të sheqerit në gjak. Gjithashtu ngadalëson përthithjen e karbohidrateve duke vonuar zbrazjen e stomakut. Individëve me diabet rekomandohet të konsumojnë 25-50 gram fibra në ditë dhe të zgjedhin ushqime me indeks të ulët glicemik. Si rrjedhojë duhet t'i kushtojmë rëndësi konsumit të fibrave në dietë për të pasur një cilësi më të mirë jetese dhe për të parandaluar shumë sëmundje.
Lexo: 0
