Është zbuluar se buka e thartë zbrazet vonë nga stomaku sepse rrit aciditetin e vaktit dhe ul indeksin glicemik (shkallën e rritjes së sheqerit në gjak) duke ngadalësuar kalimin e ushqimit në zorrët.
>Do të jap shembuj nga shkrimet e disa shkencëtarëve dhe përgjigjet e tyre në pyetjet e bëra;
Pyetje: Si mendoni, thuhet se numri i kromozomeve është rritur nga 14 në 48 me Përgatitja e grurit hibrid.
Përgjigje: Gruri i bukës komerciale të sotme ka 42 kromozome, jo 48. Duke hulumtuar speciet e grurit në Anadoll prej vitesh, Assoc. Dr. Alptekin Karagöz thotë se rritja e numrit të kromozomeve nuk është bërë nga njeriu, përkundrazi, ky ndryshim ndodh spontanisht në natyrë. Në natyrë ka grurë me 14,28,42 kromozome. Ndër grurët e egër të vetë-rritur dhe varietetet e vjetra fshatare janë grurët me një numër të madh prej 42 kromozomesh. Një mutant (i ndryshuar, i ndryshuar, i mutuar) i grurit të Kavlica (i fortë dhe i egër si gruri einkorn) gruri i fortë ka 28 kromozome. Gruri i bukës, lidhja e fundit e evolucionit të grurit, ka 42 kromozome. 14 kromozomet që mori më vonë i dhanë grurit disa karakteristika, veçanërisht rezistencën ndaj të ftohtit. Prandaj, ndryshimi në numrin e kromozomeve të grurit nuk ka të bëjë fare me mbarështimin. Meqenëse gruri me 42 kromozome është i përshtatshëm për bujqësi, prodhimi i tij u rrit.
Pyetje: Thuhet se gruri që doli në vitin 1943 me ndërhyrjet e Norman Borlaog të Universitetit të Minesotës për të rritur rendimentin e veshi dhe trash kërcellin, përhapet nëpër botë dhe gruri i modifikuar gjenetikisht që hamë sot quhet grurë.
Përgjigje: Pedagogu i Fakultetit të Inxhinierisë Ushqimore të Universitetit Hacettepe Prof. Dr. Hamit Köksel e përmbledh situatën si më poshtë:
Kërkimi i Barloug është një projekt hibridizimi dhe nuk ka të bëjë fare me teknologjinë gjenetike. Gruri i prodhuar dhe i shitur në Turqi nuk është OMGJ. Ka grurë OMGJ të zhvilluara në vende të ndryshme. Por ai thotë se këto nuk janë komercializuar ende.
Pyetje: Ka 23000 lloje gluteni në grurin e sotëm me 48 kromozome. Kjo qëndron në themel të sëmundjeve.
Përgjigje: Prof. Dr. Hamit Köksel e përmbledh situatën si më poshtë. Gruri Einkorn me 14 kromozome dhe gruri Kavlıca me 28 kromozome varietetet ruhen dhe ende kultivohen. Proteinat e grurit përbëhen nga proteinat gluten dhe gliadin. Forma shumë të ngjashme të këtyre proteinave gjenden në lloje të lidhura ngushtë të grurit si thekra dhe elbi, dhe forma më pak të ngjashme gjenden në drithëra si tërshëra, melekuqe (një bimë foragjere deri në 3 metra e gjatë), misër dhe oriz. /p>
Gluteni Përbërja e proteinave dhe vlera ushqyese e grurit ndikohen nga struktura gjenetike, mjedisi dhe kushtet e rritjes. Në një studim që kemi kryer, kemi vërejtur se disa grurë vendas ishin superiorë ndaj të tjerëve, përkatësisht varieteteve komerciale, për sa i përket përbërësve fitokimikë dhe kapacitetit total antioksidues. Prandaj, nuk është e saktë të përgjithësohet.
Pyetje: Thuhet se sëmundja celiac është përshkruar për herë të parë në vitin 1953. Thuhet se sëmundja celiac (mangësi kongjenitale e enzimës që tret proteinën e glutenit), diabeti (diabeti) dhe shpërthimi i obezitetit (obeziteti) është përjetuar që nga vitet 1980 me rekomandimin intensiv të produkteve të grurit të plotë.
Përgjigje: Celiaku është një sëmundje e re, jo. Dëmet tipike të shkaktuara nga sëmundja celiac janë gjetur gjatë gërmimeve arkeologjike. Asoc. Dr. Alptekin Karagöz thotë se sëmundja celiac u përshkrua për herë të parë në shekullin e 2-të dhe se çfarë e shkaktoi sëmundjen u përcaktua në shekullin e 20-të. Është faktori, jo vetë sëmundja, i cili u identifikua në 1953. Prandaj, është e gabuar të vendosësh një lidhje midis sëmundjes celiac dhe varieteteve të grurit me prodhimtari të lartë.
Pretendimet se gruri rrit diabetin janë të diskutueshme. prof. Köksel tërheq vëmendjen te studimet që vërtetojnë të kundërtën.
Këto studime tregojnë se gruri i plotë (i bluar me lëvozhgën dhe bërthamën e tij) kontrollon nivelet e glukozës (sheqerit) në gjak, ndikon pozitivisht në nivelin e kolesterolit në gjak dhe ul presionin e gjakut. Gjithashtu, në projektin Healthgrain, ku punojnë 26 institucione akademike, u konstatua se një ngarkesë e caktuar karbohidrate (sasia e karbohidrateve në vakte) uli prodhimin e insulinës. Kjo tregon se disa përbërës që mungojnë ose janë shumë pak në bukën e bardhë, por të pranishëm në grurin integral dhe produktet e tij, kanë efekte të rëndësishme në reduktimin e insulinës. une pelqej. Nëse problemi është gluteni i proteinës së grurit dhe përbërësi aktiv i glutenit, gliadin, një zbulim shumë i rëndësishëm është bërë në këtë drejtim. Siç e përmenda në artikujt e mi të mëparshëm, ne e dimë se majaja e bërë me baktere të ndryshme laktobacillus që quhen thartirë rrit cilësinë e bukës.Përzierjes së miellit iu shtua një përzierje e llojeve të ndryshme të laktobacileve dhe u vu re se gliadina nga gruri u hidrolizua plotësisht. (shkatërrohet) kur mbahet në një ambient të ngrohtë për një ditë. Është kuptuar se ky shkatërrim është për shkak të aktivitetit proteolitik (shpërbërjes së proteinave) të brumit të thartë që përmban lactobacillus.Është konstatuar se është i suksesshëm në marrjen e bukës që është superiore për nga vlerat ushqyese.
Është përcaktuar se aktiviteti i enzimës së quajtur fitazë, e cila hidrolizon (shkatërron) substancën e quajtur acid fitik, e cila pengon përthithjen e disa mineraleve dhe gjendet tek gruri, është rritur 6 herë më shumë se majaja e thartë. Kështu u përftua buka superiore për nga vlerat ushqyese. Është përcaktuar se i gjithë ky aktivizim ndodh në varësi të pH (aciditetit) të brumit.
Aciditeti i vaktit redukton përgjigjen glicemike. Është zbuluar se buka e thartë zbrazet vonë nga stomaku pasi rrit aciditetin e vaktit dhe ul indeksin glicemik (shkallën e rritjes së sheqerit në gjak) duke ngadalësuar kalimin e ushqimit në zorrë. Ju lutemi mos e bëni.
Lexo: 0
