Qumështi konsiderohet një ushqim i plotë i përbërë nga proteina, minerale, yndyrna dhe sheqerna që janë të rëndësishme për shëndetin e njeriut. Qumështi siguron proteina, lipide, vitamina dhe minerale (si kalciumi) me vlerë të lartë biologjike.
Veganët kanë edhe zakone dietike. Meqenëse konsiston në eliminimin e ushqimeve me origjinë shtazore, përbën një grup tjetër që nuk konsumojnë qumësht dhe produkte qumështi në dietën e tyre
Qumësht bimor
Rritja e kërkesës për produkte jo qumështore dhe derivate në tregun botëror Nisur nga kjo, zhvillimi i produkteve të reja është i një rëndësie parësore për kompanitë, pasi këto produkte të reja lidhen drejtpërdrejt me nevojat dhe nevojat dhe tendencat e konsumit të popullsisë. Një numër në rritje i konsumatorëve po zgjedhin zëvendësuesit e qumështit me bazë bimore për arsye mjekësore ose si një zgjedhje jetese. Ato prodhohen duke zvogëluar përmasat e lëndës së parë, duke e mbajtur atë në ujë dhe më pas duke e homogjenizuar.
Ato konsiderohen si zëvendësues të qumështit të lopës për shkak të përbërjes së tyre kimike të ngjashme. Përveç përdorimit të drejtpërdrejtë, ato mund të përdoren edhe në disa produkte me bazë qumështi shtazore.Nga ana tjetër, këta zëvendësues shfaqin veti shqisore, qëndrueshmëri dhe përbërje ushqyese të ndryshme se qumështi i lopës. Disa trajtime paraprake të tilla si qërimi, zbardhja ose njomja mund të bëhen në lëndën e parë për të përmirësuar produktin përfundimtar. Vetitë ushqyese ndikohen nga burimi bimor, përpunimi dhe pasurimi. Shtimi i përbërësve të tjerë si sheqeri, yndyra dhe ëmbëlsuesit i bëjnë ato një zëvendësues të qumështit me bazë bimore për t'i bërë ato më të shijshme dhe më të pranueshme për konsumatorët.
Proteinat bimore
Proteinat bimore në përgjithësi shfaqin një cilësi më të ulët ushqyese se proteinat me origjinë shtazore, për shkak të kufizimit të aminoacideve; dhe tretshmëria e tyre është më e ulët se proteinat e qumështit. Proteinat e drithërave janë përgjithësisht më shumë Proteinat bishtajore në përgjithësi kanë përmbajtje më të ulët të cisteinës dhe metioninës, ndërsa bishtajoret kanë përmbajtje më të ulët lizine. Vetëm pija e qumështit të sojës siguron përmbajtje proteinash të ngjashme me qumështin e lopës dhe përgjithësisht konsiderohet një proteinë e plotë për popullatën e rritur, ndërsa të gjitha pijet e tjera kanë nivele të pamjaftueshme proteinash.
Përmbajtja e qumështit vegjetal
p>- Pa proteina qumështi i lopës
- Pa kolesterol
- pa laktozë
- yndyrë të ulët të ngopur
- Përmban fibra
- Përmban izoflavone
- Përmbajtje e ulët e mikronutrientëve
- Përmbajtje e ulët e proteinave
- Përmban antiushqyes (acidi fitik, frenuesit e tripsinës , fosfatet inositol)
- Pranueshmëria e ulët nga konsumatori (shija, aroma, konsistenca, etj.)
Lexo: 0
