Rreziku i disa sëmundjeve kronike reduktohet ndjeshëm tek individët që konsumojnë drithëra.
Në artikullin tim javën e kaluar, pretendimet se gruri rrit diabetin janë të diskutueshme, thotë Prof. Dr. Kam shkruar që Hamit Köksel ka thënë se kishte kërkime që vërtetonin të kundërtën. Këtë javë, do të përpiqem të shpjegoj efektin e bukës me grurë integral në shëndet duke cituar nga një studim i tillë përmbledhës. krijon . Ndahet si krunde gjatë bluarjes. Karbohidratet jo niseshte dhe kimikatet bimore zënë më shumë hapësirë në strukturën e guaskës. Përveç këtyre, në këtë pjesë janë më të përqendruara edhe vitaminat dhe mineralet. Pjesa e endospermës nën guaskë përbën 83% të kokrrës dhe është një rezervë energjie. Embrioni (embrioni = bërthama e kokrrës), që përbën 2% të kokrrës, është pjesa e kokrrës që siguron formimin e bimëve të reja dhe është më e dendur se endosperma (pjesa që siguron niseshte) për sa i përket proteina, lipide (vaj), vitamina dhe minerale. Meqenëse dendësia e elementeve në këto 3 pjesë të kokrrës është e ndryshme, ato mund të ndahen lehtësisht nga njëri-tjetri duke bluar. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Rëndësia e pulpës: Ndarja e krundeve (lëvozhgave) dhe bërthamës (embrionit) me bluarje shkakton humbje të konsiderueshme në lëndë ushqyese. Drithërat integrale që përmbajnë drithërat e plota janë të pasura me lëndë ushqyese dhe përbërës fitokimikë (kimikate bimore). Ndër këta përbërës me përfitime të njohura shëndetësore janë fibrat dietike, acidet yndyrore esenciale (të cilat nuk mund të prodhohen në trup), antioksidantë, komponime fenolike, fitostrogjene që përmbajnë lignan (fitostrogjene dietike), vitamina (B, E) dhe minerale (hekur, kalium, magnez dhe selen). Lëvorja (krundi) përmban tul të dendur. Pulpa është e rëndësishme për shkak të efekteve të saj rajonale dhe sistemike në traktin gastrointestinal.
Ndërsa 50-85% e bukës me drithëra të plota përbëhet nga tul i patretshëm në ujë (celuloza, hemiceluloza dhe linjina), 15-50% është pulpë e tretshme në ujë (pektinë, mishrat e dhëmbëve, betaglukan, mucilage, niseshte rezistente). Ndërsa fibra e patretshme në ujë siguron lëvizjet e zorrëve, fibra e tretshme në ujë ka një efekt prebiotik (duke siguruar një mjedis për përhapjen e baktereve miqësore në zorrë). . Ndër efektet e rëndësishme, stimulon rritjen e bifidobaktereve (që ndihmon tretjen dhe parandalon kalimin e baktereve të dëmshme në zorrë nga muri i zorrëve) duke rritur fermentimin në zorrë dhe ul kolesterolin në gjak. (Şanlıer 2012)…
Buka me drithëra integrale është një burim i mirë ushqimor për vitaminat e grupit B. Një mungesë e vitaminës B1 (tiaminë) rezulton në beriberi. Vihet re anoreksi, dobësi, shqetësime në sistemin nervor. Sëmundja e Pellagrës shfaqet në mungesë të vitaminës B3 (niacin). Vërehen inflamacione të lëkurës, diarre dhe shqetësime në sistemin nervor. Meqenëse sasia e niacinës në misër është e ulët, ajo vërehet te njerëzit që konsumojnë bukë misri dhe misri për një kohë të gjatë.
Për shkak të fortësisë intensive të bukës së grurit, numri i përtypjes është më i madh. Nuk mund të gëlltitet shpejt. Kur e përtypim shumë ushqimin, hormoni leptin (hormoni i ngopjes) bën punën e tij, duke ulur oreksin dhe ndjenja e ngopjes arrin në tru për rreth 11 minuta. (Şanlıer 2012)…
Niseshti rezistent nuk tretet si niseshteja normale. Niseshteja rezistente shkon direkt në zorrën e trashë, ku i nënshtrohet fermentimit (fermentimit) dhe vepron njësoj si fibra dietike e tretshme.
Pretendohet se kimikatet e peroksidit benzoil që përdoren në zbardhjen e bukës dhe aditivët me kodin E472 kanë një efekt kancerogjen. (Doğanay dhe Coşkun 2012)…
Buka e grurit integral dhe sëmundjet kronike:
Sëmundjet kardiovaskulare: Studimi i grupit mbi fibrat dietike dhe sëmundjet koronare (enë që ushqejnë zemrën) (e njëjta veçori) Si rezultat i analizës (studimi analitik më i besueshëm që përcakton shkallët e incidencës së sëmundjes duke ndjekur grupin njerëzor me sëmundjen për një kohë të gjatë), u zbulua se konsumi i fibrave dietike nga drithërat dhe frutat ishte i lidhur në mënyrë të kundërt. ndaj rrezikut të sëmundjes koronare. Në veçanti, fibra e tretshme që gjendet në drithëra lidh acidet biliare në zorrën e hollë dhe përshpejton ekskretimin e tyre me feces. Gjithashtu redukton prodhimin hepatik (mëlçi) dhe sintezën e acideve yndyrore.
Në 2 studime të veçanta mbi sëmundjet koronare të zemrës, konsumin e drithërave të plota dhe kolesterolin e ulët dhe homocisteinën e ulët (një aminoacid i matshëm nga gjaku rrit rreziku i sëmundjeve të zemrës dhe trurit. ) u gjet një lidhje. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)…
Në SHBA, Rimm et al. studioi lidhjen midis konsumit të drithërave të plota dhe rrezikut për të pasur infarkt miokardi (MI) në 43757 profesionistë të kujdesit shëndetësor të moshës 40-75 vjeç. U zbulua se pulpa e drithërave është faktori më i rëndësishëm që zvogëlon rrezikun e infarktit të miokardit dhe rreziku ulet me 29% me çdo rritje të konsumit të pulpës së drithërave prej 10 g. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)…
Ata raportuan se konsumimi i një diete që nuk përmban drithëra integrale rrit nivelet e kolesterolit në gjak dhe rezulton në konsum më pak të mikronutrientëve (vitamina dhe minerale). .
Përveç kësaj, sjellja e moderuar e të ngrënit duke përfshirë drithërat (mjaftueshëm në vakte) ka më pak PROTEINË KRE-AKTIVE (CRP) (test gjaku për të treguar nëse ka një gjendje inflamatore në trup) dhe mosfunksionim endotelial ( dëmtimi i elasticitetit të arterieve), që është faza e hershme e aterosklerozës (ngurtësimi i arterieve)
Diabeti i tipit 2: Karbohidratet, të cilat ndikojnë drejtpërdrejt në sheqerin në gjak, luajnë një rol kyç në terapinë ushqimore. Burimi kryesor i karbohidrateve në dietë janë drithërat.
Jo vetëm sasia e karbohidrateve në dietë është e rëndësishme. Lloji (sheqerna të thjeshta si glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza ose lloji i niseshtës së pranishme (amilozë, amilopektinë, niseshte rezistente), shkalla e përthithjes, mënyra e gatimit të ushqimit (koha e gatimit, temperatura dhe forma), shkalla e përpunimit të ushqimi (madhësia e copës, shkalla e xhelatinizimit të niseshtës, forma e ushqimit), përbërës të tjerë (p.sh. substanca natyrale si pektina fitati, tanina, të cilat ngadalësojnë tretjen) janë gjithashtu të rëndësishme. (Şanlıer 2012)…
Indeksi glicemik i bukës së bërë nga drithërat e plota ose indeksi i grurit të papërpunuar (rritja e sheqerit në gjak) dhe ngarkesa e ulët glicemike (sasia e ngrënë në vakt). /p>
Në disa studime, një ulje e glukozës në gjak ( nivelet e sheqerit), kolesterolit dhe triglicerideve (TG) u vunë re te pacientët me diabet (sheqer) që konsumonin bukë me indeks të ulët glicemik dhe gjithashtu merrnin fibra nga drithërat. (Şanlıer 2012)…
Jensen et al. (2006) në 938 individë të shëndetshëm. në studim; U përcaktua se treguesit e kontrollit të glicemisë (sheqerit) të plazmës (gjakut) si insulina e agjërimit HbA1C, C Peptide, leptina u ulën në mënyrë të trefishtë. Është raportuar një lidhje e fortë e kundërt. (Aune et al 2011)... Megjithatë, është zbuluar se frenon fuqishëm formimin e kancerit kolorektal (pjesa e fundit e zorrës së trashë). (Aune et al. 2011)…
Acidet yndyrore me zinxhir të shkurtër, të cilat janë produkte fermentimi të fibrave dietike, mund të zvogëlojnë potencialin e qelizave kancerogjene duke ulur PH të zorrës së trashë (zorrës së trashë).
Karbohidratet e patretshme që përmban kryejnë fermentim (fermentim) dhe sigurojnë rregullimin e mikroflorës së zorrëve duke kryer një efekt probiotik dhe duke prodhuar acide yndyrore me zinxhir të shkurtër, kontrollon disa mekanizmat metabolikë dhe fiziologjikë që ndikojnë në peshën trupore. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)...
Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) raporti i ijeve të belit të konsumit të grurit të plotë v Është raportuar një lidhje e fortë e kundërt me dhjamin e barkut.
Mos kurseni bukën e grurit dhe drithërat në tryezën tuaj.
Lexo: 0
