Ushqyerja është marrja e lëndëve ushqyese të nevojshme për rritjen, zhvillimin dhe një jetë të shëndetshme, në sasi të mjaftueshme dhe përdorimin e tyre nga trupi. Është vërtetuar shkencërisht se asnjë prej këtyre elementeve nuk merret dhe kur merret më shumë ose më pak se ç'duhet, pengohet rritja dhe zhvillimi dhe përkeqësohet shëndeti.
Për të pasur një dietë të shëndetshme, ne duhet të kemi ushqim adekuat dhe të ekuilibruar. Për këtë duhet të përfshijmë çdo grup ushqimesh në dietën tonë në mënyrë të ekuilibruar duke i kushtuar vëmendje grupeve ushqimore dhe sasive që duhet të marrim. Një nga grupet më të rëndësishme ushqyese janë bishtajoret. Bishtajoret kryesore që marrim si ushqim janë; thjerrëzat, fasulet, qiqrat, fasulet, bizelet syzeze dhe soja. Rekomandohet të konsumohet dy herë në javë për sasinë ditore të pulpës.
KARAKTERISTIKAT E PËRGJITHSHME TË BISHJEVE TË THATA
Sipas vlerave të tyre ushqyese, mund të thuhet se bishtajoret në përgjithësi shfaqin këto karakteristika:
-
Bishtajoret janë të ulëta në yndyrë dhe të pasura me acide yndyrore të pangopura.
-
Vlerat e proteinave janë të larta. Janë burime shumë të mira kur nuk ka kufizim të mishit, vezës apo yndyrës dhe kolesterolit në dietë.
-
Për të rritur cilësinë e proteinave të bishtajore, ato duhet të përzihen me kokrra.
-
Për të parandaluar humbjet e vitaminave dhe mineraleve, nuk duhet të hidhet ujë për gatim. Përveç kësaj, kur gatuhet mirë, vlera e proteinave rritet.
-
Bishtajoret janë gjithashtu një burim shumë i mirë i karbohidrateve komplekse dhe fibrave, dhe natyrisht ato nuk përmbajnë as kolesterol dhe as kolesterol dhe fibra. yndyrë.
-
Bishtajoret e thata janë të pasura me kalcium, hekur, magnez dhe zink.
-
Është i pasur me vitamina të grupit B, përveç B12.
-
Përmban aminoacide lizine në shkallë të lartë.
-
Bishtajat e thata janë të vështira për t'u tretur për shkak të substancave antiushqyese që përmbajnë. Kjo është arsyeja pse gatimi është i rëndësishëm.
PERMBAJTJA E BISHJETAVE TË THATA ME EFEKTE POZITIVE
Proteinat
Bishtajoret e thata proteina bimore të lira dhe me cilësi të lartë është burimi. Studimet kanë treguar se proteinat bimore të marra në vend të proteinave shtazore kanë një efekt ulës në nivelet e kolesterolit në gjak. Në bishtajore, sasia e aminoacidit të lizinës është pothuajse e barabartë me mishin e viçit.
Tabela 1: Krahasimi i raportit të aminoacideve të lizinës në proteinat e specieve bishtajore me grurin dhe viçin
Yndyrnat <
/p>
Bishtajoret e thata kanë përmbajtje shumë të ulët yndyre. Prandaj, ato gjithashtu nuk përmbajnë kolesterol. Duke qenë se nuk përmbajnë kolesterol, bishtajoret janë miqësore me zemrën dhe një opsion i dobishëm për parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Ato janë kryesisht acide yndyrore të pangopura në vajra dhe përmbajnë nivele të larta të acidit linoleik. Prandaj, vlera e tyre ushqyese është e lartë.
Vitaminat
Bishtajoret e papërpunuara janë më të pasura me vitamina se bishtajoret e thata. Megjithatë, qërimi i lëvozhgës së bishtajoreve rrit përmbajtjen e vitaminave. Meqenëse vitaminat e tretshme në ujë (vitamina të grupit B) do të humbasin me ujin e gatimit gjatë gatimit, uji i gatimit nuk duhet të hidhet dhe duhet përdorur.
Acidi folik
Acidi folik është një vitaminë e rëndësishme në prodhimin e qelizave të shëndetshme dhe është i tretshëm në ujë sepse është ndër vitaminat e grupit B. Prandaj, nuk qëndron në trup për shumë kohë. Kjo është arsyeja pse mund të themi se është një vitaminë që duhet marrë çdo ditë. Është një vitaminë e nevojshme ditore. Duhet të merret veçanërisht gjatë shtatzënisë për të shmangur çrregullimet e tubit nervor.
Hani bishtajore, veçanërisht fasulet, përmbajnë mjaft folate për të plotësuar gjysmën e nevojës ditore në çdo vakt.
>
Substancat minerale
Bishtajoret janë shumë të pasura me lëndë minerale. Mineralet që gjenden në bishtajore janë kaliumi, fosfori, kalciumi dhe hekuri. Duke qenë se sasia e lëndës minerale në bishtajore zvogëlohet kur hiqet bishtaja e farës, sasia e lëndës minerale përzihet me ujin e zierjes gjatë gatimit, kështu që uji i zierjes nuk duhet hedhur tutje.
Karbohidratet dhe fibrat dietike
Karbohidratet janë polisakaride si sheqeri dhe niseshteja . Niseshteja është pjesa më e rëndësishme e bishtajoreve dhe ndryshon sipas llojeve të bishtajoreve. Pjesa karbohidrate e bishtajore kryen funksione shumë të rëndësishme. Këto janë thithja e ujit, ënjtja dhe tretshmëria, xhelanizimi dhe ngjitja, thithja e vajit dhe karakteristikat strukturore. Gatimi lehtëson tretjen e karbohidrateve. Pjesa më e rëndësishme e karbohidrateve është fibra dietike, e cila është pjesa organike e patretshme e ushqimit. Fibrat dietike janë celuloza, hemiceluloza, pektina dhe linjina. Midis tyre, linjina nuk është karbohidrati i vetëm. Mund të themi se arsyeja e shumë sëmundjeve si kapsllëku, divertikuloza, hemorroidet, diabeti, obeziteti, kanceri i zorrëve dhe sëmundjet kardiovaskulare është konsumimi i ulët i fibrave përveç ushqimeve të rafinuara. Prandaj, ne duhet të konsumojmë bishtajore rregullisht dhe në ekuilibër për marrjen e fibrave.
Përveç kalorive, bishtajoret kanë vitamina të rëndësishme të kompleksit B, substanca minerale, fibra dhe vlera potenciale për ushqimi i njeriut.Ato janë burim i proteinave bimore. Bishtajoret kanë vlera ushqyese superiore me përmbajtjen e lartë të proteinave, tretshmërinë e lartë të proteinave dhe pasurimin me aminoacide esenciale. Përfitimi nga bishtajore është i kufizuar për shkak të faktorëve antiushqyes. Fitatet, polifenolet, inhibitorët e enzimës (tripsina, kimotripsina, α-amilaza) dhe hemagglutininat janë ndër faktorët antiushqyes.Përdoret një gamë e gjerë teknikash përpunimi si gatimi, qërimi, mbirja dhe fermentimi. Lagja, mbirja, fermentimi dhe autoklavimi janë proceset kryesore efektive në reduktimin ose heqjen e faktorëve antiushqyes. Përveç kësaj, trajtimi i kontrolluar i nxehtësisë siguron që karbohidratet në bishtajore të jenë pjesërisht të xhelatinizuara dhe tretshmëria e tyre rritet, inaktivizon faktorët antiushqyes dhe rrit shkallën e përfitimit nga aminoacidet thelbësore që përmbahen në bishtajore.
SI TË RUAJNI BISHJAT E THARA
Bishtajoret e thata janë ushqime me jetëgjatësi, por nuk përmbajnë lagështi. duhet të ruhet në një mjedis të thatë. Para se të ruhen, duhet pasur kujdes për insektet etj. Nëse është e mundur, duhet të ruhet në qese pluhuri ose kavanoza qelqi. Duhet të ruhet në një vend të freskët, pa lagështi dhe të thatë. Nuk duhet të ekspozohet ndaj dritës së diellit.
Lexo: 0
