Dietë pa gluten; Kjo do të thotë të mos konsumohen të gjitha ushqimet (drithërat, makaronat dhe shumë ushqime të përpunuara) që përmbajnë grurë, thekër, elb dhe tërshërë. Misri, patatet, orizi, mielli i sojës janë të padëmshëm. Mishi, frutat dhe perimet nuk përmbajnë gluten.
Soja, misri, orizi dhe patatet janë të sigurta. Ndërsa produktet e qumështit nuk mund të tolerohen për shkak të intolerancës dytësore ndaj laktozës që zhvillohet në fillim, ato mund të konsumohen në muajt në vijim të trajtimit.
Gluteni, i cili mund të ndahet nga mielli pas larjes së niseshtës dhe përbërësve të vegjël, është një komponent në strukturën e proteinave dhe përmban 65% ujë. Ndërsa gluteni përbëhet nga 75-86% proteina në bazë të thatë, karbohidratet dhe lipidet në pjesën e mbetur mbahen fort në matricën gluten-proteinë. Gluteni, i cili përbëhet nga fraksione të proteinave të gluteninës dhe gliadinës, është një proteinë ruajtëse në grurë. Përveç vetive ngjitëse dhe viskoelastike të brumit, ai është gjithashtu përgjegjës për aftësinë e brumit për të mbajtur gaz gjatë fermentimit dhe kontribuon në pamjen dhe strukturën e thërrimeve të shumicës së produkteve të bukës. ;
Pacientët celiac ndryshojnë në ndjeshmërinë e tyre ndaj glutenit në ushqime. Disa pacientë nuk mund të tolerojnë sasi të vogla të glutenit, ndërsa të tjerët mund të tolerojnë sasi më të mëdha të glutenit. Misri dhe orizi nuk janë toksikë dhe mund të përdoren në vend të drithërave të tjerë. Sot, produktet e furrës pa gluten prodhohen nën një kategori të veçantë ushqimore të quajtur "ushqime pa gluten" për pacientët celiakë. Këto përfshijnë oriz natyral pa gluten, miell misri dhe soje, biskota etj. të përgatitura nga guar ose amaranti. Ushqimet pa gluten të konsumuara nga pacientët celiakë janë më të varfër për sa i përket disa vitaminave të grupit B, hekurit dhe përmbajtjes së fibrave dietike në krahasim me ushqimet e tjera që përmbajnë gluten.
Një dietë e saktë pa gluten në shumicën e pacientëve është të sigurojë që simptomat, ndryshimet histologjike të kthehen dhe rreziku i komplikimeve të reduktohet. Që trajtimi të jetë i suksesshëm, gluteni duhet të hiqet plotësisht nga dieta. Është thënë se aplikimi i një diete pa gluten rrit densitetin e kockave, korrigjon mungesën e hekurit, parandalon ngadalësimin e rritjes dhe përmirëson kontrollin e glicemisë. është duke u rritur.
Lexo: 0
