Nëse njerëzit me astmë dhe një histori alergjie që kanë vazhduar për shumë vite, si dhe ata që janë shpesh të ekspozuar ndaj paragjykimeve të "stokut të ndjeshëm", zhvillojnë gulçim gjatë vakteve, skuqje në fytyrë ose ngërçet e papritura të barkut dhe sulmet e mëvonshme të diarresë, ato mund të jenë ekspozuar aksidentalisht ndaj një prej shkaktarëve që përmban ushqimi.Duhet të mendoni. Por të kuptosh se cili shkaktar është mund të jetë i vështirë. Nëse po, ne duhet të shqyrtojmë mundësinë e ndjeshmërisë ndaj sulfiteve
ÇFARË ËSHTË NDJESHMËRIA SULFITE?
Aditivët e ushqimit përdoren për të rritur jetëgjatësinë e ushqimeve dhe për të parandaluar prishjen e tyre. Aditivët ushqimorë u shtohen ushqimeve për të rritur qëndrueshmërinë e tyre ose për t'u dhënë shijen, konsistencën ose ngjyrën e dëshiruar. Aditivët e shtuar në produktet ushqimore etiketohen ose me emrat e tyre ose me kodin ̎E ̎ që u është dhënë atyre nga vendet evropiane. Konservantët e ushqimit (E-kodet 200 - 299) të vendosura në ushqime janë të përfshira në etiketa. Numri i konservuesve ushqimorë dhe aditivëve ushqimorë po rritet dita-ditës, një prej tyre janë përbërësit sulfit.
Sulfitet që përmbahen në konservantët e ushqimit mund të gjenden natyrshëm në disa fruta dhe perime ose mund të shtohen në disa ushqime si p.sh. aditivëve ushqimorë. Edhe pse rrallë, disa njerëz (sipas FDA, afërsisht 1 në 100 njerëz në SHBA) janë të ndjeshëm ndaj këtyre përbërjeve.
Sulfitet ndonjëherë përdoren si konservues në pije, ushqime dhe nganjëherë ilaçe. Reaksionet për shkak të sulfiteve mund të ndodhin me simptoma të intolerancës ushqimore ose mund të rrisin simptomat e astmës për shkak të astmës themelore. Përveç kësaj, ndonjëherë mund të shkaktojë reaksione të ngjashme me rinitin alergjik (ethet e barit), ndonjëherë ankesa të lëkurës si urtikarie (urtikarie) dhe dermatit kontakti, dhe në raste shumë të rralla, mund të shkaktojë reaksione kërcënuese për jetën si anafilaksia (alergjike serioze. reaksionet).
Përmbajnë sulfite. Ankesa më e zakonshme kur merren ushqime është shfaqja e simptomave të frymëmarrjes në pacientët astmatikë ose shfaqja e simptomave të astmës tek njerëzit që nuk kanë pasur ankesa për astmë më parë.
ÇFARË ËSHTË SULFITI?
Sulfiti, kur përdoret si aditivë ushqimi, bisulfiti i natriumit ose i kaliumit. , sod Ai e përcakton atë me emra të tillë si yum ose sulfur kaliumi dhe dioksid squfuri. Sulfitet, të cilat janë përdorur prej shumë vitesh, përdoren kryesisht për të ruajtur aromën dhe ngjyrën e ushqimeve, për të parandaluar përhapjen e baktereve, për të reduktuar prishjen, për të parandaluar zbardhjen e ushqimeve të freskëta, njolla ose kafe, si dhe për të ndihmuar në ruajtjen e ilaçeve dhe zgjasin jetëgjatësinë.
Sulfitet, të cilat ndihmojnë në ruajtjen e ushqimit dhe ilaçeve, më pas çlirojnë përbërësin aktiv dioksid squfuri, dhe është vërejtur se ky përbërës që rezulton mund të shkaktojë ngushtimin e bronkeve në mushkëri.
>Ekspozimi profesional ndaj dioksidit të squfurit (SO2) është më i zakonshëm në ftohjen, dezinfektimin me avull. Ky mund të jetë rasti në biznese të tilla si minierat, rafinimi i sheqerit, zbardhja e leshit dhe prodhimi i letrës. Ekspozimi ndaj dioksidit të squfurit (SO2) shkakton acarim të syrit dhe mukozës së hundës te punëtorët në këto dhe fusha të ngjashme të punës. Është vënë re se shkakton probleme serioze në rrugët e frymëmarrjes, indet e parenkimës së mushkërive dhe sistemin vaskular në rast kontakti me përqendrime të larta.
Gazi i dioksidit të squfurit (SO2) është treguar të ketë veti irrituese në shumë studime. . Ka studime që tregojnë se gazi i dioksidit të squfurit në rrugët e frymëmarrjes ndryshon pH acid në bronke, duke stimuluar refleksin kolinergjik dhe duke shkaktuar një tkurrje të refleksit. Fillimi i shpejtë i simptomave me gëlltitjen e ushqimeve të lëngshme si lëngjet e frutave, birra ose vera tregon që gazi i dioksidit të squfurit (SO2) lirohet gjatë procesit të gëlltitjes.
Tek disa njerëz me astmë që reagojnë ndaj sulfiteve. , sulfiti është enzima që ndihmon në zbërthimin e dioksidit të squfurit.Ka mungesë të pjesshme të oksidazës. Mungesa e kësaj enzime duket se shkakton dëme sepse eliminimi i dioksidit të squfurit është i ngadalshëm.
Sulfitet kanë një rol të dobishëm për të ndihmuar në ruajtjen e shumë ushqimeve dhe pijeve. Në shumicën e vendeve, shtimi i sulfiteve në disa ushqime, si birra dhe vera, lejohet.
Më poshtë janë ushqimet ku jemi më të ekspozuar ndaj sulfiteve.
Në Pijeliker, disa lëngje frutash dhe çaj të menjëhershëm përmbajnë sulfite. Sulfitet përdoren në prodhimin e birrës dhe për të parandaluar shndërrimin e verës në uthull. përdoret për k; Shumë verëra kanë frazën "përmban sulfite" në etiketë.
Pije të tilla si birra dhe vera përmbajnë sulfite natyrale, por disa prodhues shtojnë sulfite për të kontrolluar fermentimin. Ndër verërat, verërat e kuqe nuk përmbajnë më shumë sulfite se vera e bardhë; Të dy verërat e bardha dhe të kuqe përmbajnë sulfite. Shumë verëra të bardha të ëmbla përmbajnë më shumë konservues sesa të kuqe, sepse verërat e ëmbla përmbajnë më shumë sheqer. Sulfitet parandalojnë fermentimin e sheqerit. Prandaj, ndjeshmëria ndaj sulfitit duhet të merret në konsideratë tek pacientët që kanë ankesa pas pirjes së birrës ose verës.
Lëngje të tjera përfshihen në ushqime dhe produkte komerciale me afat të gjatë ruajtjeje, si lëngu i limonit, uthulla, rrushi lëng.
Ushqime të gatshme për konsum patate pure dhe ushqime që përmbajnë pure patate, fruta ose perime të konservuara, shurupe dhe salca frutash, salcë sallate ose salca frutash, qershi, kastraveca turshi , shurup panje, reçel, biskota, bukë ose brumë keku ose pice.
Frutat e thata, veçanërisht kajsitë e thata dhe ndonjëherë rrushi i thatë, përmbajnë sulfite.
Ndonjëherë sulfitet shtohen në sallatat e restoranteve. dhe sallatat e frutave për të ruajtur ngjyrën e tyre.
>Mund t'i shtohet mishit dhe produkteve të mishit, veçanërisht salçiçeve dhe ushqimeve të përpunuara.
Sulfitet gjenden natyrshëm në disa ushqime, të cilat paraqesin një sfidë shtesë për individët e ndjeshëm. Kikirikët, vezët, çaji i zi, uthulla dhe ushqime të tjera të fermentuara përmbajnë natyrshëm sulfite. Luleshtrydhet, manaferrat, kumbullat, kokosi dhe fruta të tjera gjithashtu përmbajnë sasi të ndryshme të sulfiteve natyrale. Sulfiti në këto ushqime mund të jetë në sasi të vogla, por nëse hahet shumë, mund të shkaktojë ankesa.
CILAT JANË SIMPTOMAT E NDJESHMËRISË SULFITE?
Simptomat që shfaqen për shkak të Ndjeshmëria ndaj sulfitit na bën të mendojmë për alergjinë, por ndjeshmëria ndaj sulfitit është e ndryshme nga alergjia. Në alergjitë ushqimore, antitrupat IgE zhvillohen kundër proteinave në ushqime dhe më pas zhvillohet një reaksion alergjik përmes këtyre antitrupave, ndërsa sulfiti zakonisht shkakton reaksione jo të ndërmjetësuara nga IgE. Kimikisht, është një kripë e acidit sulfurik, dhe gazi i formuar i dioksidit të squfurit (SO2) dihet se shkakton ankesa astme. Ndjeshmëria ndaj sulfiteve në pacientët me astmë Rreziku i zhvillimit të � është më i lartë.
Shumë rrallë, disa njerëz janë gjetur të kenë një test pozitiv të lëkurës ndaj sulfitit, gjë që tregon një alergji të vërtetë (të ndërmjetësuar nga IgE).
Simptomat e ndjeshmërisë ndaj sulfiteve zakonisht shfaqen 15 deri në 30 minuta pas ngrënies. Fillon dhe vërehen simptoma të ngjashme me astmën, si gulçim dhe gulçim, skuqje urtikariale si skuqje e lëkurës, ënjtje të fytyrës ose ankesa në lidhje me sistemin tretës. p>
Ankesat si fishkëllima, shtrëngimi në gjoks dhe kolla janë simptomat më të zakonshme pas gëlltitjes së sulfitit dhe vlerësohet të prekin 5 deri në 10% të njerëzve me astmë. Këto ankesa kanë më shumë gjasa të shfaqen te pacientët me kontroll joadekuat të astmës. Ndjeshmëria ndaj sulfiteve është gjetur të ndodhë më shpesh te pacientët me astmë të varur nga steroidet. Megjithatë, reagimet e padëshiruara ndaj sulfiteve mund të ndodhin edhe te njerëzit pa histori të mëparshme astme.
Anafilaksi për shkak të sulfiteve është përshkruar, por është shumë e rrallë. Simptomat përfshijnë skuqje në të gjithë trupin, rritje të ritmit të zemrës, frymëmarrje, urtikarie, marramendje, shqetësime stomaku dhe diarre, humbje të vetëdijes dhe vështirësi në gëlltitje. Njerëzit me ankesa të tilla duhet të mbajnë me vete një injektor adrenalinë.
Ankesa të tjera që lidhen me sulfitet përfshijnë nauze, dispepsi, dhimbje barku, diarre, kapsllëk dhe të vjella, ndërsa ankesat e tjera që lidhen me sistemin tretës përfshijnë skuqjen e lëkurës ose skuqje, kruajtje dhe ënjtje ose mund të shkaktojë urtikari. Në studimet mbi shpeshtësinë e reaksioneve të lëkurës ndaj sulfiteve, është raportuar se këta aditivë rrisin ndjeshmërinë e lëkurës kur përdoren në 1-5%. Janë raportuar reaksione të padëshiruara të lëkurës pas ekspozimit ndaj substancave sulfite, veçanërisht kur përdorni kozmetikë të tillë si kremrat kozmetikë të përdorur për fytyrën, bojërat e flokëve dhe locion bronzues.
SI DIAGNOTOHET NDJESHMËRIA SULFITE?
Pas kontaktit me produkte që përmbajnë sulfite.Ndonjëherë ka simptoma që nuk mund t'i kuptojmë, por ato mund të zbulohen nëse i kushtojmë vëmendje. Vihet re se sulfitet jo vetëm që rrisin ankesat e astmës, shkaktojnë skuqje urtikariale dhe ankesa në stomak, por gjithashtu mund të shkaktojnë shok anafilaktik. Duhet të mbahet parasysh dhe të diagnostikohet.
Nuk ka asnjë test të besueshëm për diagnostikimin e ndjeshmërisë ndaj sulfiteve dhe për këtë arsye testi i shpimit të lëkurës nuk ka vend. Meqenëse shumica e reaksioneve të lidhura me sulfitet nuk zhvillohen përmes IgE, testet me prick të lëkurës nuk përdoren për të vendosur një diagnozë përfundimtare.
Testet patch mund të kryhen në pacientët me ankesa të ngjashme me dermatitin e kontaktit për shkak të kontaktit me sulfit. Mund të vërehen reaksione të lëkurës të shkaktuara nga produkte që përmbajnë sulfite.
Testet e provokimit oral mund të përdoren për të diagnostikuar ndjeshmërinë ndaj sulfiteve, por rekomandohet që këto teste të kryhen nga mjekët alergologë pasi mund të shkaktojnë ankesa për shokun anafilaktik.
p>Ndër testet e kryera në gjak. Testet skrining si IgE specifike nuk përdoren për të treguar ndjeshmërinë ndaj sulfiteve, por ndjeshmëria ndaj sulfiteve mund të zbulohet me testet e aktivizimit të bazofileve të kryera në gjak. Testet e aktivizimit të bazofileve mund të jenë të dobishme në diagnostikimin e pacientëve që vlerësohen nga mjekët alergologë dhe konsiderohen si të ndjeshëm ndaj sulfiteve, dhe reagimet e lidhura me sulfitet mund të sqarohen duke i vlerësuar ato së bashku me teste të tjera.
SI ËSHTË TRAJTIMI I NDJESHMËRISË SULFITE?
Kur diagnostikohet ndjeshmëria ndaj sulfiteve, është jashtëzakonisht e rëndësishme të qëndroni larg ushqimeve që përmbajnë sulfit. Meqenëse produktet e përpunuara mund të përmbajnë sasi të larta të sulfitit, është e nevojshme të tregoheni të kujdesshëm dhe të mos përdorni produkte të tilla nëse shkruhet në etiketa.
Nuk ka asnjë trajtim të provuar si desensitizimi ose imunoterapia për të ulur ashpërsinë e tyre. i ndjeshmërisë ndaj sulfiteve.
Sulfit Për simptoma relativisht të lehta të astmës, të tilla si fishkëllima e lehtë që shfaqet me konsumimin e ushqimeve që përmbajnë ushqim, pacientët duhet të mbajnë me vete ilaçe që lehtësojnë simptomat e përdorura në astmë. Ata që kanë reaksione më serioze për shkak të sulfiteve duhet të trajnohen për përdorimin e autoinjektorëve adrenalinë që përdoren në trajtimin e anafilaksisë dhe t'i mbajnë ato me vete.
SI KONKLUZION
>Sulfitet gjenden ndonjëherë në pije, ushqime. Përdoret për të parandaluar prishjen dhe nganjëherë si ruajtës në medikamente.
Simptomat që dalin nga ndjeshmëria ndaj sulfiteve e bëjnë njeriun të mendojë për alergji, por ndjeshmëria ndaj sulfiteve është e ndryshme. nga alergjia.
Lexo: 0
