Indeksi glicemik (GI);shpreh aftësinë e një ushqimi me karbohidrate për të rritur sheqerin në gjak pas një periudhe të caktuar kohe pasi është ngrënë. Indeksi glicemik i ushqimeve ndikon në rritjen e ngadaltë ose të shpejtë të sheqerit në gjak. Indeksi glicemik është krahasimi i zonës së rritjes së glukozës në gjak i krijuar nga ushqimi i testuar që përmban 50 gram karbohidrate brenda 2 orëve me zonën e rritjes së glukozës në gjak të krijuar nga ushqimet referente që përmbajnë të njëjtën sasi karbohidratesh. Shkurtimisht, është vlera e përqindjes së përgjigjes së glukozës që tregohet nga ushqimet 2 orë pas ngrënies, krahasuar me përgjigjen e treguar nga buka standarde.
Meqenëse janë zbuluar paralele midis marrjes së ushqimeve me një glicemi të lartë. Indeksi dhe incidenca e obezitetit, diabetit dhe sëmundjeve të tjera kronike që lidhen me to, faktorët e përfshirë në një dietë të shëndetshme janë: Rekomandohet që vaktet me karbohidrate të kenë një indeks të ulët glicemik.
Faktorët që ndikojnë në indeksi glicemik
1. Dallimi në strukturën e niseshtës: Molekula e niseshtës përbëhet nga dy substanca të quajtura amilozë dhe amilopektinë. Amylopektina ka një strukturë të degëzuar. Amiloza ka një strukturë të sheshtë. Kështu, një ndryshim tretës ndodh në varësi të ndryshimit të zonës midis tyre. Dallimet në GI mund të ndodhin midis ushqimeve që përmbajnë niseshte.
2. Fibra dietike: Është raportuar se fibrat e tretshme kanë një efekt glicemik më të ulët. Sepse është treguar se viskoziteti i fibrave të tretshme ka një efekt reduktues në përthithjen e karbohidrateve.
3. Substancat jo ushqyese: Në këtë grup; Ekzistojnë substanca të tilla si frenuesit e enzimës, fitatet, lektina, saponina dhe tanina. Këto ndikojnë në tretjen e niseshtës dhe ulin indeksin glicemik.
4. Marrëdhënia niseshte-proteinë: Sasia e proteinave në ushqim ndikon në tretjen e niseshtës. Ai e bën këtë nëpërmjet mekanizmit të mëposhtëm: rrethina e kokrrizave të niseshtës është e mbuluar me proteina. Sugjerohet që rrjeti i proteinave do të zvogëlojë shkallën e përthithjes së niseshtës në lumenin e zorrëve të vogla.
5. Thithja dhe tretja e ushqimit: Ndërsa shkalla e përthithjes dhe e tretjes rritet, GI rritet. Shkalla e përthithjes së 2 gram karbohidrate u zbulua të jetë 27% për bukën, 15% për thjerrëzat dhe 6% për sojën.
6. Struktura e ushqimit dhe proceset e aplikuara në ushqim: Ushqimet me kokrra krijojnë një reagim më të ulët të GI sesa ushqimet pa kokrra ose të lëngshme. GI i ushqimeve niseshte të gatuara mirë �i është më i lartë se i rrallë. GI i ushqimeve që qëndrojnë pas gatimit ulet. Lëngu i frutave dhe pilaf i gatuar i orizit krijojnë një përgjigje më të ulët glicemie sesa supa e orizit.
7. Ushqimi ngadalë: GI mund të ulet pasi tretja dhe përthithja do të jetë më e ngadalshme.
Vapa e indeksit glicemik
I ulët 0-55
mesatar 56-69
Nga 70 e lart
Ngarkesa glicemike (GI):Përcakton nivelin e nevojës për insulinë dhe përgjigjen glicemike të krijuar nga një sasi specifike e një lënde ushqyese specifike.
GY = GI /100 x sasia e karbohidrateve (g)
Shembull: Mollë (1 madhësi mesatare); GY=40×100/15g = 6 g
Indeksi glicemik Cilësia e glicemisë
Ngarkesa glikemike Cilësia dhe sasia e glicemisë
Për të ulur indeksin glicemik të Dieta;
• Të paktën 5 porcione perime dhe fruta duhet të konsumohen në ditë.
• Duhet të preferohen produktet me drithëra me drithëra integrale.
• Në vend të orizit duhet të preferohet bulguri. .
• Në vend të bukës së bardhë duhet të preferohet buka me grurë integrale.
• Në vend të lëngut të frutave duhet të konsumohet vetë fruti.
• Bishtajoret duhet të konsumohen shpesh (2-3 herë në javë). .
Lexo: 0
