A është një mit lidhja midis mishit të kuq dhe kancerit?
Kur bëhet fjalë për mishin e kuq, marrëdhënia midis mishit të kuq dhe kancerit është ndoshta një nga shëndetin më të vjetër të njohur probleme.
Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) publikoi një raport në tetor 2015 duke arritur në përfundimin se mishi i kuqështë “ndoshta kancerogjen për njerëzit”; Kjo do të thotë se ka disa prova qërrisin rrezikun e kancerit.
Përveç kësaj, OBSH rekomandon“kriposjen, fermentimin, përpunimin ose rritjen e shijes ose përmirësimin e ruajtjes. Ai deklaroi se mishi i përpunuar, i përcaktuar si "mishi i transformuar përmes proceseve të tjera për përpunimin e ushqimit", është "kancerogjen për njerëzit".
Sipas OBSH Një konsum i lartë i mishit të përpunuar lidhet me rrezikun e kancerit kolorektal.
Për të arritur këto përfundime, Agjencia Ndërkombëtare për Kërkimin e Kancerit të OBSH-së(IARC) Grupi i Punës ekzaminoi të kuqe dhe rishikoi më shumë se 800 studime që vlerësonin efektet e mishit të përpunuar në lloje të ndryshme të kancerit dhe zbuloi se konsumimi i përditshëm i mishit të viçit ose derrit të përpunuar rrit rrezikun e kancerit kolorektal me 18 përqind.
< br /> IARC Ai zbuloi gjithashtu një lidhje midis marrjes së mishit të kuq dhe rritjes së rrezikut të kancerit kolorektal, pankreasit dhe prostatës.
Gatimi i mishit të kuq në temperatura të larta (p.sh. skuqja ose Barbecuing) mund të rrisë rrezikun e kancerit.
Sipas Institutit Kombëtar të Kancerit, një nëngrup i Institutit Kombëtar Amerikan të Shëndetësisë (NIH), gatimet e mishit të gatuara në temperatura të larta përmbajnë komponime heterociklike, kimikate që kanë është treguar të jetë kancerogjen. Mund të shkaktojë prodhimin e amineve (HCAs) dhe hidrokarbureve aromatike policiklike (PAHs).
Megjithatë, në raporti i përgatitur nga OBSH, Roli i HCA dhe PAH në rrezikun e kancerit të njeriut nuk është vërtetuar plotësisht dhe studimet nuk kishin të dhëna të mjaftueshme për të përcaktoni nëse mënyra se si gatuhet mishi ndikon në rrezikun e kancerit.
Lexo: 0
