Pas ngrënies dhe tretjes së ushqimit, mund të shfaqen çrregullime të ndryshme në stomak dhe zorrë. Shkaqet e këtyre çrregullimeve janë të ndryshme: Disa toksina që vijnë nga mbingrënia, gjendjet alergjike, substancat kimike të përziera pa dashje në ushqime, konsumimi i pavetëdijshëm i bimëve dhe kafshëve toksike dhe ndotja e ushqimeve me mikroorganizma shkaktojnë çrregullime të sistemit tretës. Meqenëse simptomat e këtyre çrregullimeve janë të ngjashme, ato shpesh mund të ngatërrohen me njëra-tjetrën.Për rrjedhojë, helmimi nga ushqimi; Ato mund të grupohen si: Helmimet ushqimore bakteriale të tipit toksina, Helmimet ushqimore bakteriale të tipit infeksion, Helmimet me ushqime natyrore bimore dhe shtazore, Helmimet me substanca kimike.Sigurisht që të gjitha gjallesat, nga mikroorganizmat e deri te njerëzit, kanë nevojë për lëndë ushqyese për të vazhduar funksionet e tyre normale. për jetën dhe për t'u rritur dhe zhvilluar.Në botën e gjallë, veçanërisht njerëzit.Qeniet njerëzore kanë qenë më të interesuar për ushqimin gjatë evolucionit të tyre sepse, përveç nevojave të tyre biologjike, ushqimet e përgatitura me kujdes ofrojnë edhe kënaqësi estetike ose psikologjike. Ushqimet janë substanca që prishen. Nëse nuk mund të ruhen në kushte të përshtatshme gjatë periudhës së pritjes pas vjeljes, ato përkeqësohen nën ndikimin e mikroorganizmave dhe enzimave, ndryshon shija dhe pamja e tyre dhe bëhen të papërdorshme.Nga ana tjetër, disa mikroorganizma dhe enzima janë të dobishme në ruajtje. ushqimet. Për shembull, fermentimi i brumit. Mikroorganizmat mund të jetojnë së bashku kudo në natyrë, në ushqime dhe ushqime, në pjekjen e ullinjve, në prodhimin e ushqimeve të tilla si kosi, djathi dhe turshitë, dhe në prodhimin e pijeve alkoolike. shumohen shpejt perderisa kushtet jane te pershtatshme per ta.Kur shqyrtojme se cilat jane keto kushte te pershtatshme, ushqimi, uji, ngrohja dhe shihet se oksigjeni vjen i pari, njesoj si njerezit.Sigurisht qe prevalenca e tyre ndryshon ne ushqime te ndryshme. Për shembull, në ushqimet me lëvozhgë lëvozhga e mbron ushqimin nga mikroorganizmat, në këtë drejtim rreziku i kontaminimit të këtyre ushqimeve me mikroorganizma është më i vogël se ushqimet e tjera dhe ato përkeqësohen më ngadalë. Në të njëjtën kohë, ushqimet e thata - drithërat dhe bishtajoret e thata mund të prishen ngadalë sepse sasia e ujit që përmbajnë është më e ngadalshme.Nga ana tjetër qumështi i freskët i papërpunuar, mishi i papërpunuar, perimet dhe frutat e freskëta prishen shumë shpejt, sepse sasia e ujit në to është shumë më e lartë se ushqimet e tjera.
Temperatura është gjithashtu një faktor i rëndësishëm për riprodhimin më të shpejtë të mikroorganizmave.Në temperatura të ulëta, në frigorifer ose nën zero, prodhimi i mikroorganizmave ndalon ose ngadalësohet. Në këtë drejtim, ushqimet që prishen lehtë ruhen në vende të freskëta dhe të ftohta, sepse aty prishen më ngadalë.Mikroorganizmat vdesin në temperatura të nxehta rreth pikës së vlimit.
Një faktor tjetër i rëndësishëm në përhapjen e mikroorganizmave është , sigurisht, oksigjen. Sidomos disa Ndërsa mikroorganizmat kërkojnë oksigjen për të mbijetuar, disa kërkojnë një mjedis pa oksigjen. Duke kontrolluar kushtet e përshtatshme për mikroorganizmat, mund të ndalet përhapja e tyre dhe mund të parandalohet prishja e ushqimit. Nëse nuk mund të ruhen, ato përkeqësohen nën ndikimin e mikroorganizmave dhe enzimave dhe shija dhe pamja e tyre ndryshon, duke u bërë kështu të papërdorshme. Nga ana tjetër dihet se disa mikroorganizma dhe enzima janë të dobishme në ruajtjen e ushqimit.Helmimi me ushqim njihet si helmimi ushqimor bakterial (stafilokoku), helmimi ushqimor me botulinum dhe helmimi ushqimor perfringens.Bakteret janë krijesa mini që janë të padukshme për të zhveshur. syri. Ato mund të gjenden dhe jetojnë në shumicën e ushqimeve, në lëkurën tonë, në thonjtë tanë dhe në të gjitha llojet e sipërfaqeve. Jo të gjitha bakteret mund të kenë efekte të dëmshme tek ne. Bakteret që përdoren në prodhimin e disa ushqimeve si kosi, djathi dhe uthulla janë të dobishme. Megjithatë, rreziku kryesor në kuzhinën tonë janë bakteret që shkaktojnë sëmundje duke kontaminuar ushqimin dhe më pas duke u shumuar në kushte dhe periudha kohore të përshtatshme, pra bakteret patogjene. Kur 2000 prej tyre bashkohen, ato arrijnë madhësinë e një koke gjilpëre dhe mund të shihen vetëm nën një mikroskop kur zmadhohen 1000 herë. Ata mund të qëndrojnë. Ashtu si njerëzit, bakteret prodhojnë produkte të mbeturinave dhe shpërbëhen kur vdesin. Si rezultat i këtij zbërthimi, lirohet një substancë helmuese e quajtur "toksina". Një bakter patogjen Edhe nëse vetë kafsha është e ngordhur, këto toksina të mbetura mund të mbijetojnë dhe të jenë helmuese/vdekjeprurëse.Për shkak të të gjitha këtyre mangësive, duhet të merren parasysh parimet e ruajtjes së ushqimeve të blera dhe qëllimi kryesor këtu është; Për të ruajtur vetitë ushqyese të ushqimeve të blera, për të parandaluar humbjen e lëndëve ushqyese, rritjen e mikrobeve dhe prishjen e ushqimeve.
- Dritrat, bishtajoret, sheqeri etj. Ushqimet e thata duhet të ruhen në një mjedis të errët, të thatë (shkalla e lagështisë 50-60%) dhe të freskët (maksimumi 20 °C),
- Vajrat e lëngshëm duhet të ruhen në mjedise të thata, të freskëta dhe të errëta, jo ruhet në kanaçe dhe transferohet në shishe qelqi të errët. duhet të ruhet,
- Vajrat e ngurta duhet të ruhen në frigorifer,
- Qumështi i pasterizuar nuk duhet të mbahet në frigorifer për më shumë se 1 -2 ditë dhe qumështi me jetëgjatësi (UHT) mund të ruhet deri në datën e skadencës pa e hapur kutinë. Duhet të konsumohet brenda 1-2 ditëve pas hapjes së kutisë,
- Patatet duhet të ruhen në vende të thata, të errëta dhe të freskëta,
- Përimet dhe frutat e freskëta duhet të ruhen në Crisper në frigorifer,
- Të ndryshme Perimet dhe frutat (të tilla si patëllxhan, piper, kajsi, fiq, bamje, domate) mund të thahen dhe ruhen. Procesi i tharjes duhet të bëhet i mbuluar me një leckë në një vend me hije me rrjedhje ajri. Nuk duhet të thahet nën diell pasi do të ketë humbje vitaminash.
- Vezët duhen ruajtur në frigorifer pa larë dhe duhet të ruhen në frigorifer dhe duhet të ruhen. të mos ruhet më shumë se dy javë Mishi, pula dhe peshku duhet të ambalazhohen të rrafshët dhe të ngrira për një vakt, shkrirja të bëhet në frigorifer dhe të mos shkrihet në temperaturë ambienti, në frigorifer për 1-2 ditë; Vaktet e mbetura pa mish nuk duhet të mbahen për më shumë se 3-4 ditë, vetëm sasia e ushqimit që nevojitet për t'u ngrënë duhet të nxehet.
- Mishi i grirë, copat e vogla të mishit dhe peshku nuk duhet të mbahen në kuti. frigorifer për 1-2 ditë; Copat e mëdha të mishit nuk duhen mbajtur më shumë se 3-4 ditë.
- Vaktet e nxehta duhet të ftohen shpejt duke e vendosur enën në të cilën janë gatuar në ujë të ftohtë dhe të ruhen në frigorifer. >
- Vlerat ushqyese të ushqimeve të ngrira janë shumë afër ushqimeve të freskëta. Ato mund të shkrihen. Është e dobishme t'i konsumoni pa pritur që të shkrihen.
- Duhet të mbahen në ambientet e tyre. të paktën -18 ° C nga prodhimi në konsum. papastërtia.
- Pothuajse të gjitha llojet e ushqimeve mund të ngrihen.
- Kontakti i mishit të papërpunuar, pulës dhe peshkut me ushqime të tjera duhet të parandalohet në frigorifer.
- Perimet e papërpunuara dhe të ziera nuk duhet të vendosen së bashku në frigorifer.
- Për ruajtjen e ushqimit për një kohë të gjatë duhen përdorur kontejnerë të veçantë frigoriferik,
- Kripa e jodizuar duhet të ruhet në ngjyrë të errët , kavanoza të mbyllura, në mjedise që nuk janë të ekspozuara ndaj rrezeve të diellit, të nxehta dhe të lagështa,
- Erëzat duhen blerë në sasi të vogla, të ruhen në mjedise të freskëta dhe të thata dhe të konsumohen pa pritur për një kohë të gjatë.
- .
- Domate, turshi etj. Ushqimet nuk duhet të ruhen në enë plastike si detergjent dhe kontejnerë jogurti.
- Domatet duhet të ruhen në një kavanoz qelqi në frigorifer ose në ngrirje të thellë.
Lexo: 0
