Një nga diskutimet më të rëndësishme të ushqyerjes sot është "ushqimi vegjetarian". Fillimisht, a mund të marrim mendimet tuaja për këtë temë?
Unë e shoh ushqimin vegjetarian si një filozofi dhe e respektoj atë. Në disa aspekte, nuk mund të them se nuk jam dakord. Megjithatë, kur e shikoj nga këndvështrimi i një dietologu, mendoj se është një sjellje ushqyese që kërkon vëmendje dhe planifikim të kujdesshëm dhe se procesi duhet trajtuar me përpikëri.
Njerëzit. të cilët zgjedhin një dietë vegjetariane janë ose nga shqetësimi për një jetë të shëndetshme ose sepse janë të dhënë pas kafshëve. Ai vendos në këtë rrugë për këtë arsye. Sipas përvojave dhe vëzhgimeve tuaja, për çfarë arsye mendoni se njerëzit që adoptojnë një dietë vegjetariane në Turqi zgjedhin përgjithësisht këtë rrugë?
Siç e thatë, arsyet kryesore për adoptimin e një diete vegjetariane janë: dëshira dhe përpjekja për të pasur një dietë të shëndetshme dhe Ndjeshmëria ndaj të drejtave po rritet. Përveç kësaj, studimet kanë treguar se me rritjen e ndërgjegjësimit për çështjet sociale dhe mjedisore, presionin nga mjedisi i afërt, orientimi fetar, nevoja për vetë-shprehje në një grupmoshë të caktuar, interesi për peshën trupore, faqet e internetit përkatëse, revistat, gazetat dhe librat e gatimit. , shërbim vegjetarian. Është përcaktuar se rritja e restoranteve që shërbejnë produkte mishi mund t'i çojë individët drejt vegjetarianizmit.
A mund të merren proteinat e mishit nga perimet ose bishtajore, a është një zëvendësim i saktë?
fortë>Shkalla e përthithjes së proteinave të mishit (proteina) Është shumë më e lartë se perimet ose bishtajoret për shkak të ndryshimit në sekuencën e blloqeve të ndërtimit (aminoacideve). Një person mund të përpiqet gjithashtu të plotësojë nevojat e tij për proteina nga perimet ose bishtajore. Pika për t'u marrë parasysh këtu janë teknikat e gatimit dhe përfshirja e ushqimeve me burim të vitaminës C, të cilat rrisin shkallën e përthithjes së proteinave me bazë bimore, në të njëjtin vakt. Sigurisht, përveç kësaj, një nga pikat më të rëndësishme për t'u marrë parasysh kur i jepni këshilla ushqimore një individi vegjetarian është të dini se çfarë lloj vegjetariani është ai person. Sepse, ndonëse në përgjithësi e përkufizojmë si “vegjetarian”, ka nëngrupe të ndryshme të kësaj diete; vegan (ata refuzojnë të gjithë mishin e kafshëve, produktet shtazore, përbërësit dhe aditivët e tyre), vegjetarian vegjetarian (ata nuk konsumojnë mish të kuq, shpendë dhe peshk, por konsumojnë bulmet dhe vezë), gjysmë vegjetarianë (ata refuzojnë mishin e kuq, por zakonisht konsumojnë peshk dhe/ose shpendë), lakto-vegjetarianë (konsumojnë mish të kuq, shpendë dhe Ata nuk konsumojnë peshk dhe vezë, por konsumojnë qumësht). Prandaj, nëse ka një ushqim me origjinë shtazore që personi pranon ta konsumojë, duhet të përfshihet patjetër në programin e të ushqyerit. Gjithashtu, duhet ditur se cilësia e proteinave të bishtajore është më e lartë se perimet. Prandaj, bishtajore duhet patjetër të përfshihen në dietën vegjetariane.
Si mund të plotësojnë njerëzit që ndjekin një dietë vegjetariane nevojat e tyre minerale si hekuri dhe zinku?
Ka një mangësi tek individët vegjetarianë, lëndët ushqyese më të rëndësishme që mund të merren parasysh janë hekuri, kalciumi, zinku, seleniumi dhe vitamina B12. Masa më e rëndësishme për t'u mbrojtur nga kjo situatë është rritja e konsumit të këtyre lëndëve ushqyese nga burimet bimore.
Burimet vegjetale të hekurit përfshijnë bishtajore, drithëra të pasuruara, bukë me drithëra integrale, drithëra integrale dhe produktet e tyre. , djathë tofu-sojë, spinaq dhe sheqer jeshil, disa perime me gjethe jeshile të errët si panxhari, farat, lëngu i kumbullave të thata dhe frutat e thata. Elementi që më së shumti e shtyp përthithjen e hekurit në dietat vegjetariane është fitati (fosfori i ruajtur në qelizat bimore). Përfshirja e një burimi ushqimor të vitaminës C në vaktin ku merret hekuri me origjinë bimore mund të rrisë përthithjen e hekurit duke ulur efektivitetin e fitateve. E njëjta gjë vlen edhe për acidet organike që gjenden në fruta dhe perime. Konsumimi i frutave dhe perimeve nga vegjetarianët dhe rritja e marrjes së tyre të vitaminës C mund të ndikojë pozitivisht në përthithjen e hekurit. Përveç kësaj, disa teknika të përgatitjes dhe gatimit të ushqimit, të tilla si njomja e fasuleve dhe drithërave para gatimit dhe tharja e bukës, mund të rrisin përthithjen e hekurit. Nëse ushqimi gatuhet në enë hekuri, një pjesë e hekurit në këtë enë mund të kalojë në ushqim. Kjo situatë; Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse ushqimi i gatuar përmban ushqime acidike si domatet dhe gatuhet ngadalë për një kohë të gjatë (si supat dhe zierjet).
Zinku është i nevojshëm për rritjen, riparimin e qelizave, prodhimin e energjisë dhe seksualitetin. maturimi.Është një mineral thelbësor. Lacto-ovo-veg Etarianët marrin mjaftueshëm zink nga konsumimi i qumështit, djathit, kosit dhe vezëve. Në fakt, shumica e ushqimeve me origjinë bimore përmbajnë zink, por ai është më pak i bollshëm se ushqimet me origjinë shtazore. Burimet bimore të zinkut janë bishtajore, makarona të bëra nga mielli i drithërave të plota, embrion gruri, drithëra të pasuruara, fara vajore dhe tofu.
Kalciumi është riparuesi më i njohur i kockave. Përveç kësaj, është një mineral shumë i rëndësishëm për shëndetin e dhëmbëve, zemrës, muskujve dhe sistemit nervor. Sasi të mjaftueshme të kalciumit mund të merren edhe nga ushqimet bimore. Sidoqoftë, zgjedhja e ushqimit duhet të bëhet me kujdes. Ushqime me bazë bimore të pasura me kalcium; soje dhe bajame të fortifikuara me kalcium, qumësht shqeme, tofu i fortifikuar me kalcium, ushqime dhe pije të fortifikuara me kalcium, lulelakër, lakmë, lakër brukseli, rrepë, lakër jeshile (një perime e ngjashme me lakër), zarzavate mustardë, bok choy, brokoli, jeshile, , bajame, susam, fasule, patate të ëmbla, spinaq dhe chard.
Seleni është një mineral shumë i rëndësishëm për sistemin e detoksifikimit të trupit dhe shëndetin e gjëndrës tiroide. Përmbajtja e selenit në ushqime ndryshon në varësi të përmbajtjes së selenit të tokës ku rritet ushqimi ose ku ushqehet kafsha. Farat vajore (arrat, lajthitë, bajamet, etj.), farat, soja, kërpudhat, drithërat dhe bananet janë burime vegane të selenit.
I vetmi burim i vitaminës B12 janë ushqimet me origjinë shtazore. Nëse nuk konsumohet asnjë ushqim me origjinë shtazore, mund të planifikohet mbështetje ushqyese pasi të shikoni gjetjet e gjakut.
A e gjeni të shëndetshme dietën vegjetariane të nënave shtatzëna apo gjidhënëse?
Shtatzënia dhe laktacioni janë periudha shumë të veçanta në të cilat kërkesat ushqyese rriten ndjeshëm. Prandaj, nëse një person është shumë i rreptë për të vazhduar një dietë vegjetariane, ai ose ajo mund të vazhdojë me një program shumë të kujdesshëm dhe të detajuar të ushqyerjes. Megjithatë, rekomandohet të bëni një pushim nga kjo dietë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit për të plotësuar nevojat në rritje. Po kështu, e njëjta gjë vlen edhe për periudhat kur rritja është në ballë, të tilla si fëmijëria dhe adoleshenca.
Cilat janë elementët që duhet t'u kushtohet vëmendje e veçantë në një dietë vegjetariane?
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet asaj që duhet bërë, ekziston një rrezik i lartë i mungesës Përpjekja për të konsumuar burime të mira të lëndëve ushqyese thelbësore, duke i kushtuar vëmendje teknikave të gatimit dhe cilësisë së enëve të gatimit, duke përfshirë një burim ushqimor të vitaminës C në çdo vakt, duke fituar zakonin e leximit të etiketave ushqyese, kontrollimin e niveleve të mineraleve ose vitaminave në rrezik. e mungesës duke bërë një analizë gjaku çdo 6 muaj, për t'u ndjekur dhe, nëse është e nevojshme, për të marrë mbështetje nën mbikëqyrjen e ekspertëve.
Ju uroj një vjeshtë të shëndetshme, të qetë dhe të lumtur…
Lexo: 0
