Drithërat kanë një vend shumë të rëndësishëm në ushqimin e njeriut në epokën tonë. Gluteni, nga ana tjetër, është një proteinë që gjendet në drithëra si gruri, elbi dhe thekra, dhe është bërë një lëndë ushqyese e përmendur gjerësisht për shkak të lidhjes së tij me sëmundje të ndryshme.
Çfarë është një lëndë ushqyese pa gluten. Dietë? Në cilat sëmundje është e dobishme një dietë pa gluten?
Që nga dita që u kuptua roli i glutenit në zhvillimin e sëmundjes, pjesa më e rëndësishme e trajtimit të sëmundjes celiac ka qenë një dietë pa gluten. dietë. Në dietën pa gluten, është e ndaluar të hahet çdo ushqim që përmban miell gruri, elbi dhe thekre. Misri dhe orizi nuk janë të dëmshëm dhe mund të përdoren në vend të të tjerëve. Sot, ekziston një konsensus që të gjithë pacientët me celiac duhet të respektojnë plotësisht dietën pa gluten dhe ta ruajnë atë gjatë gjithë jetës.
Sëmundja e dytë e lidhur me glutenin është alergjia ndaj glutenit. Ushqimet më të zakonshme alergjike Efektet e dietës pa gluten në shëndet Edhe pse përkufizohet si një nga shkaqet më të zakonshme të alergjive në Shtetet e Bashkuara, frekuenca e atyre të diagnostikuara nga një mjek është raportuar si 0.4% tek fëmijët Ndjeshmëria reaksioni (angioedemë, shoku), gjetjet e lëkurës me fillim të vonë (skuqje, urtikarie, etj.), Sistemi tretës (të vjella, diarre, etj.), simptoma të sistemit të frymëmarrjes (rinit, bronkit, astmë).
Testi i stimulimit, i cili kryhet me përmirësim pas heqjes së ushqimeve me miell nga dieta dhe rikthimit të simptomave kur rifutet, konfirmon diagnozën. Ndryshe nga sëmundja celiac, alergjia ndaj glutenit përmirësohet me kalimin e viteve. Në një studim të madh të kryer te fëmijët, u përcaktua se alergjia ndaj glutenit u përmirësua me 29% në moshën 4 vjeç, 56% në moshën 8 vjeç dhe 65% në moshën 12.
Edhe pse patogjeneza e ndjeshmërisë ndaj glutenit nuk dihet mirë, simptomat fillojnë me marrjen e glutenit dhe zhduken me heqjen nga dieta. Simptomat klinike më të zakonshme të sëmundjes janë:
- dhimbja e barkut,
- fryrja e barkut,
- gazrat,
- diarreja ose kapsllëk.
- lodhje,
- dhimbje në këmbë,
- dhimbje koke,
- skuqje
- mund të shihen edhe simptoma të depresionit.
A duhet të përdoret një dietë pa gluten për humbje peshe?
Përveç këtyre sëmundjeve, është e zakonshme në shoqëritë e zhvilluara perëndimore.Duke marrë parasysh që gluteni ka efekte negative në shëndet, është shfaqur një tendencë e dietës pa gluten deri në 30%, megjithëse nuk është zbuluar asnjë sëmundje e lidhur me glutenin. . Ndonjëherë, edhe për humbje peshe, një dietë pa gluten është bërë e preferueshme.
Për të mbajtur një dietë pa gluten, pacientët nuk konsumojnë lehtësisht ushqime pa gluten si qumështi, mishi, perimet dhe frutat, por preferojnë ushqime të bëra me miell të veçantë pa gluten të prodhuar nga industria. e ushqimeve të bëra me miell drithi si buka dhe makaronat që përmbajnë gluten. Dihet se në mesin e këtyre lëndëve ushqyese të prodhuara posaçërisht pa gluten, proteinat, fibrat, hekuri dhe vitaminat si acidi folik, niacina, tiamina dhe riboflavina janë më pak, dhe përmbajtja e tyre e karbohidrateve dhe rrjedhimisht kalorive rritet. Është treguar se sasia e yndyrës në bukën pa gluten është të paktën 2 herë më e lartë se buka normale dhe makaronat pa gluten përmbajnë më shumë karbohidrate dhe natrium. 665 ushqime alternative që përmbajnë gluten dhe 654 ushqime alternative pa gluten u krahasuan me njëri-tjetrin. Sipas këtij rezultati krahasimi;
- dietat pa gluten përmbajnë dy herë më shumë acide yndyrore të ngopura,
- më pak proteina,
- sesa drithërat që përmbajnë gluten dietat e bazuara,
- raportohet se shkaktojnë më shumë shtim në peshë.
Për këto arsye, njerëzit që konsumojnë produkte pa gluten kanë nivele të pamjaftueshme;
- hekur,
- acidi folik,
- kalcium ,
- selen,
- magnez,
- zink,
- niacin,
- tiaminë,
- Marrja e vitaminës D dhe A.
Gjithashtu shkretëtirë Është raportuar gjithashtu se sindroma metabolike mund të zhvillohet edhe në një kohë të shkurtër, si një vit pas një diete pa gluten në pacientët e rritur.
Sot është përcaktuar se rreziku i vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare rritet tek pacientët me celiak që nuk respektojnë dietën e tyre. Kjo mund të lidhet me konsumimin e tepërt të ushqimeve pa gluten.
Çfarë duhet të kihet parasysh në një dietë pa gluten?
Ushqimet që duhen shmangur në një dietë pa gluten? plan diete:
- Ushqime të tilla si buka, biskota, ëmbëlsira dhe pasta të përgatitura nga mielli i grurit, elbit, thekrës ose tërshërës
- Si hollues, përmirësues i strukturës, ruajtës i ujit ose vajit në ushqime si gluteni, sallami, sallami, supat e gatshme përdoren. Prandaj, duhet treguar kujdes në konsumimin e produkteve të tilla.
- Miell i pasuruar me vitamina dhe minerale,
- Bambelsira si ëmbëlsira, pasta, brumërat që shiten në pastiçeri,
- Miell gruri integral, miell graham, grimca buke integrale,
- Supa, bujona të menjëhershme,
- Muesli, drithëra mëngjesi, përzierje orizi pikante dhe kriker,
- Malt, pije të tilla si birra, vodka që përmban aromatizues malti,
- Ushqime që përmbajnë copa gruri të bluara si bollgur, makarona, petë, bulgur, vermiçeli dhe kuskus.
- Niseshti i grurit dhe gluteni mund të jetë i mundur. të përfshihen edhe në strukturën e disa barnave. . Para se të konsumojmë këto ushqime, duhet t'i kushtohet vëmendje përmbajtjes së tyre.
- Frutat dhe perimet e freskëta ,
- Fasule të thata, bishtajore si qiqrat, thjerrëzat, soja, fasulet,
- Arrat e papërpunuara si lajthitë, arrat, bajamet,
- Me pak yndyrë qumështi si qumështi, djathi, kosi, kefiri, ajani dhe produktet e qumështit,
- Burimet e proteinave si vezët, mishi i pulës, mishi i kuq, gjeli i detit, peshku dhe ushqimet e tjera të detit,
- Patatja, misër, oriz, hikërror, quinoa, teff, fara liri dhe chia,
- Miellrat pa gluten të bëra nga misri, soja, orizi, patatet dhe fasulet,
- Niseshti i misrit dhe niseshteja e patates ,
- Të gjitha yndyrat dhe vajrat,
- Sheqeri i grimcuar, sheqeri i bardhë dhe sheqeri kaf.
Lexo: 0
