Fermentimi është fjalë për fjalë sinonim i fermentimit. Me fjalë të tjera, procesi i kalbjes së një ushqimi nga bakteret, kërpudhat dhe mikroorganizmat e tjerë duke krijuar nxehtësi dhe shkumë quhet fermentim.
Fermentimi është një nga mënyrat për të ruajtur ushqimin që është përdorur për mijëra vjet. Përveç që marrin një shije dhe erë të ndryshme përmes fermentimit, ushqimet bëhen më të pasura me vitamina, minerale dhe shumë substanca të dobishme për shëndetin.
Çfarë janë ushqimet e fermentuara?
Kur përmendet ushqimi i fermentuar në vendin tonë, gjëja e parë që të vjen ndërmend është kosi, djathi, kefiri dhe tarhanaja e përftuar nga fermentimi i grupit të qumështit. ; turshi, rrepa dhe ullinj te fermentuar te marra nga fermentimi i perimeve; Uthull, verë e përftuar nga fermentimi i frutave dhe bukë me thartirë e përftuar nga fermentimi i drithërave dhe bishtajoreve. Edhe pse diversiteti i këtyre produkteve rritet sipas rajoneve në vendin tonë, në shumë vende të tjera ka ushqime të fermentuara të prodhuara me logjikë shumë të ndryshme, por në thelb të njëjtë. Këto përfshijnë kumis në Azinë Qendrore, kurut në vendet e Lindjes së Mesme, boza në Mesopotami, kimchi në Kore, lakër turshi në Gjermani dhe Evropën Perëndimore, gundruk në Himalaje, sunki, miso dhe natto në Japoni, salcë soje në Kinë dhe Indonezi. Tempeh mund jepet si shembull.
Produktet tradicionale të mishit si sallami dhe pastrami janë gjithashtu ndër ushqimet e fermentuara. Megjithatë, përmbajtja e lartë e yndyrës së mishit nga i cili prodhohen salsiçet dhe pastramitë, sasia e lartë e kripës së përdorur në procesin e prodhimit, prania e substancave kancerogjene të çliruara gjatë procesit të gatimit dhe aditivët e përdorur në prodhimin e sallamit sjellin përfitimet e këto produkte janë injoruar. Për këtë arsye, nuk përfshihet në programet e të ushqyerit të shëndetshëm.
Në mënyrë të ngjashme, turshitë janë ndër ushqimet e fermentuara që i përdorim mjaft shpesh. Megjithatë, për shkak të sasisë së lartë të kripës që përmban, turshitë duhet të përdoren herë pas here për të rritur shijen në tryezë në vend që të konsumohen si ushqim i fermentuar.
Përfitimet e fermentimit dhe ushqimeve të fermentuara?
Qëllimi i fermentimit është të zgjasë jetëgjatësinë e ushqimeve që prishen duke i ruajtur ato. Ushqimet që i nënshtrohen fermentimit bëhen më lehtësisht të tretshëm. Në të njëjtën kohë, ato mbrojnë dhe mbështesin shëndetin e zorrëve me prebiotikët dhe/ose probiotikët që përmbajnë. Shikoni shokun në zorrët Duke rritur sasinë e djersës, ato rrisin dhe mbrojnë shëndetin e sistemit tretës dhe mbështesin sistemin imunitar. Me këto veti, ato mund të ndikojnë në disponimin tonë duke mbështetur komunikimin e baktereve miqësore me sistemin nervor.
Ushqimet e fermentuara mbështesin sistemin e tretjes. Ato janë veçanërisht efektive në raste të tilla si kapsllëku dhe diarreja. Ato parandalojnë kapsllëkun duke shkurtuar kohën e kalimit të jashtëqitjes nga zorrët. Ato mund të parandalojnë diarrenë duke parandaluar përhapjen e baktereve të këqija në zorrë. Ato janë shumë efektive në shërimin e diarresë të shkaktuar nga antibiotikët. Unë mendoj se mund ta imagjinoni nënën tuaj duke u përpjekur t'ju bëjë të hani kos kur keni pasur diarre si fëmijë.
Bakteret e acidit laktik të përdorura gjatë fermentimit të produkteve të qumështit tresin laktozën në qumësht, duke e bërë atë më të përdorshme për individët me intolerancë ndaj laktozës. Tretja e laktozës nga bakteret do të minimizojë ankesat e mundshme të tretjes që mund të ndodhin kur konsumohen qumështi dhe produktet e qumështit. Në mënyrë të ngjashme, disa baktere të përdorura në prodhimin e brumit të thartë tresin glutenin dhe e shndërrojnë atë në substanca me prejardhje nga glutamati. Kështu, ato rrisin shijen dhe tretjen e bukës.
Për ta përmbledhur, disa vitamina dhe substanca bioaktive të dobishme për shëndetin prodhohen në ushqime nëpërmjet fermentimit. Ushqimet e fermentuara rrisin diversitetin e mikroorganizmave në mikrobiotën e zorrëve. Disa përmbajnë edhe baktere probiotike. Këto ushqime janë efektive në menaxhimin e peshës. Për ata me intolerancë ndaj laktozës, do të jetë më e lehtë të konsumojnë produkte të qumështit të fermentuar. Studimet kanë treguar se produktet e fermentuara reduktojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit.
Probiotikët dhe prebiotikët
Duke folur për ushqimet e fermentuara, është e pamundur të mos përmendim probiotikët dhe prebiotikët. Thamë se disa ushqime të fermentuara kanë veti probiotike dhe prebiotike. Pra, çfarë janë këta prebiotikë dhe probiotikë?
Probiotikët janë baktere miqësore që jetojnë me ne në trupin tonë dhe kontribuojnë në shëndetin tonë. Lëndët ushqyese të këtyre baktereve quhen prebiotikë. Në shumë studime të fundit, probiotikët janë efektivë në diabetin, sëmundjet autoimune, obezitetin, sëmundjet kardiovaskulare, sëmundjet e sistemit nervor, sëmundjet e sistemit tretës dhe. Është zbuluar se mund të mbrojë nga shumë sëmundje dhe madje të kurojë disa sëmundje.
Probiotikët kanë shumë funksione në zorrët tona. Probiotikët mbrojnë shëndetin e zorrëve duke parandaluar përhapjen e baktereve të këqija në mjedisin e zorrëve. Në të njëjtën kohë, ato lehtësojnë tretjen e lëndëve ushqyese të nevojshme për trupin tonë (si karbohidratet komplekse). Si rezultat i këtij tretje, ato prodhojnë acide yndyrore me zinxhir të shkurtër, të cilat janë shumë thelbësore për trupin tonë dhe mbrojtës ndaj disa sëmundjeve. Ato mbështesin funksionimin e duhur të sistemit imunitar duke komunikuar me qelizat imune. Ata komunikojnë me trurin tonë duke përdorur nervin vagus. Në këtë mënyrë, ata marrin pjesë në shumë ngjarje të tilla si mekanizmi i urisë-ngopjes dhe kontrolli i humorit.
Sigurisht, këto baktere, të cilat luajnë kaq shumë role në trupin tonë, nuk duhet të vdesin nga uria. Për këtë arsye, është shumë e rëndësishme përfshirja e ushqimeve prebiotike në dietën tonë të përditshme. Për këtë, është e nevojshme të hamë shumë fibra dhe të përfshijmë ushqime të fermentuara në dietën tonë.
A është çdo ushqim i fermentuar probiotik?
Për të pasur veti probiotike, ushqimi duhet të përmbajë mikroorganizma të gjallë që janë të dobishëm për shëndetin dhe këta mikroorganizma duhet të mbeten të gjalla në traktin tretës derisa të arrijnë në zorrën e trashë. Për këtë arsye, jo çdo ushqim është probiotik. Në veçanti, ushqimet e trajtuara me nxehtësi nuk mund të shfaqin veti probiotike, por ato tregojnë veti ushqimore shumë të rëndësishme prebiotike për shkak të dekompozimit të probiotikëve dhe substancave të dobishme për shëndetin që çlirohen gjatë procesit të fermentimit.
Ushqime të fermentuara me veti probiotike: Kos, Kefir, Perime turshi, Kimchi
Ushqime të fermentuara me veti prebiotike: Bukë me thartirë, Tarhana, Verë dhe birrë, Çokollatë
Lexo: 0
