Kurban Bajrami ka një vend të veçantë në krahasim me festat e tjera sepse përmban shumë qëllime. Ndarja, ndjenja e situatave të ndryshme.. Në këtë proces, si dhe në dimensionin shpirtëror, konsumatorët e produkteve të mishit duhet të kenë kujdes dhe njohuri për higjienën, ruajtjen, gatimin dhe konsumin. Para së gjithash, nëse duhet të fillojmë me përkufizimin e mishit, indet muskulore të ngrënshme të kafshëve quhen mish. Mishi i bagëtive quhet mish i kuq, kurse mishi i shpendëve dhe prodhimet e detit quhet mish i bardhë. Mishi përbëhet nga yndyra, proteina, ujë dhe minerale. Pjesa më e madhe e tij përbëhet nga uji. Produktet e mishit, të cilat kanë përbërës të rëndësishëm për trupin e njeriut, përmbajnë kryesisht yndyrna të ngopura si acidi palmitik dhe stearik. Për këtë arsye, mënyrat e gatimit dhe sasitë e konsumit ndryshojnë. Para së gjithash, duhet të preferohen kafshët pa sëmundje. Sëmundjet si lopa e çmendur, tërbimi, salmonela etj janë ndër sëmundjet që mund të transmetohen te njerëzit. Nëse mishi i kafshëve që përmban këto sëmundje konsumohet pa inspektim adekuat, sëmundjet mund të transmetohen te njerëzit për shkak të konsumit dhe të brendshmet dhe produktet e mishit nuk duhet të ruhen krah për krah. Duhet pasur kujdes për këtë. Kur bëhet fjalë për fazën e prerjes dhe ruajtjes së mishit, nëse produktet e mishit do të ruhen si mish i grirë, mund të ruhen në frigorifer për 1-2 ditë, nëse do të mbahen si copa mishi, mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë. Produktet e mishit mund të ngrihen në -32 C dhe më pas të ruhen në -18 C për një kohë të gjatë. Ndërsa kjo periudhë vlen për 3-4 muaj për produktet e mishit të grirë, mund të zgjasë 6-12 muaj për mishin e prerë. Për të shkrirë produktet e mishit të ngrirë, duhet të zgjidhni frigoriferin. Produktet e mishit të shkrirë në këtë mënyrë nuk mund të ngrihen përsëri. Prandaj, paketimi i sasive që do të konsumohen veçmas dhe ngrirja e tyre do ta bëjë konsumin më të lehtë. Ka mënyra të ndryshme gatimi për konsumimin e produkteve të mishit. Kjo mund të ndryshojë në varësi të indit lidhës dhe përmbajtjes së yndyrës së mishit. Metodat e gatimit të produkteve të mishit mund të grupohen në tre nëntituj. Gatim në nxehtësi të thatë, gatim në nxehtësi të lagësht, skuqje në vaj. Gatimi me nxehtësi të thatë aplikohet në produktet e mishit me pak ind lidhës. Pjekja në skarë dhe pjekja në furrë përfshihen në këtë metodë gatimi. Nuk është e drejtë të piqni në skarë në nxehtësi shumë të lartë. sipërfaqja e jashtme e mishit Forcohet shpejt dhe parandalon që nxehtësia të arrijë në brendësi, duke ulur kështu cilësinë e gatimit. Rrotullimi i tepërt i produktit të mishit gjatë gatimit gjithashtu mund të shkaktojë që mishi të humbasë përmbajtjen e tij të ujit dhe të thahet. Për mishrat me më shumë ind lidhës preferohet gatimi me nxehtësi të lagësht. Rekomandohet të gatuani duke shtuar një sasi të vogël uji. Uji i gatimit nuk duhet të derdhet. Duhet të mbulohet për të parandaluar humbjen e avullit gjatë gatimit. Është mënyra më e shëndetshme e gatimit. Metodat e gatimit me skuqje në vaj mund të përmbajnë elementë të dëmshëm për shëndetin për shkak të temperaturave të larta. Theksohet se mishi i gatuar me metoda të shëndetshme gatimi nuk duhet të konsumohet më shumë se 500 gramë në javë, sipas të dhënave të Organizatës Botërore të Shëndetësisë dhe se kjo duhet të merret gradualisht, jo brenda një dite. Si rezultat, shpresoj se do të jetë një festë që do ta shijojmë me të dashurit tanë dhe ku mund të zbatojmë metodat e duhura të higjienës, ruajtjes dhe gatimit për produktet e mishit dhe të konsumojmë produkte mishi në sasi të përshtatshme.
Lexo: 0
