Vaj palme

Një nga pyetjet më të shpeshta sot: 'A është vaji i palmës i dëmshëm apo i dobishëm?'

Çfarë është vaji i palmës?

Vaji i palmës është një vaj i marrë nga fruti i palmës, megjithëse është vaj vegjetal, përmban një sasi të lartë (50%) yndyrë të ngopur dhe është gjysmë i ngurtë në temperaturën e dhomës. Përdoret shpesh në industrinë ushqimore sepse është i lirë në krahasim me vajrat e tjerë

Malajzia (31%) dhe Indonezia (51%) janë prodhuesit dhe importuesit kryesorë të vajit të palmës në botë.

>

Ndryshe nga vajrat e tjerë bimorë, përdoret vaji i palmës, është përdorimi i pjesës së mezokarpit dhe farës së frutave në prodhimin e vajit.

Ka 3 lloje të ndryshme të vajit të palmës që përdoren;

"Vaj palme" i prodhuar nga pjesa mishore e frutave (mesokarp)

'Vaj i bërthamës së palmës'

'Oleina e palmës' e përftuar nga procesi i fraksionimit

Përdorimi i vajit të palmës në industrinë ushqimore:

Vaji i palmës është vaji më i përdorur në industrinë ushqimore sepse është i lirë dhe rrit raftin jetëgjatësia e ushqimit në të cilin përdoret.

Prodhuesit e ushqimit përdorin kryesisht oleinën e palmës, e cila është një vaj i përpunuar. Vaji i palmës përmban tokotrienole dhe tokoferole, karotenoidë, sterole, fosfolipide, glikolipide dhe koenzimë Q10, ndërsa vaji i përpunuar i palmës përmban sasi të kufizuara të këtyre substancave për të hequr dhe neutralizuar vajin. Gjatë këtyre proceseve, vaji ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë dhe dalin estere glicidil, të cilët quhen kancerogjenë.

Oleina e palmës është më e përshtatshme për skuqje sepse është e lëngshme në temperaturën e dhomës. . Ashtu si me çdo vaj vegjetal, kur aplikohet oleina e palmës së skuqur, ndodh formimi i akrilamidit, i cili është kancerogjen.

Efektet e vajit të palmës në shëndet:

Tokoferoli (E vit), i cili është i pasur me vaj palme, është një komponent që ka efekte të rëndësishme si frenimi i sintezës së kolesterolit duke vepruar në enzimat e mëlçisë. Por pëllëmba Për shkak të yndyrave të ngopura që përmban, efekti i tij në kolesterol dhe zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare është ende i diskutueshëm. Përveç studimeve që tregojnë se vaji i palmës rrit nivelin e kolesterolit, ka edhe studime që tregojnë se ai nuk ka asnjë efekt në nivelin e kolesterolit dhe ul nivelin e kolesterolit. Përveç kësaj, β-karoteni është vitamina me aftësinë më të lartë për t'u shndërruar në vitaminë A dhe luan një rol në shikimin, diferencimin e epitelit qelizor, përgjigjen imune dhe zhvillimin e mushkërive.

Në studimet që shqyrtojnë efektet e vajit të palmës në sheqerin në gjak, është arritur në përfundimin se ai përgjithësisht ndikon pozitivisht në sheqerin në gjak dhe ul nivelet e HbA1c. Ky rezultat sugjeron se vaji i palmës mund të ketë efekte pozitive në diabetin.

Megjithatë, nevojiten më shumë studime për të treguar efektet e vajit të palmës në sëmundje të ndryshme në mënyrë që të sqarohen efektet e mundshme.

_{Lexo: 0}