- Çfarë thotë shkenca për 'quinoa', e cila konsiderohet nëna e drithërave që dëgjojmë shpesh kohët e fundit, dhe 'chia', që do të thotë forcë dhe fuqi?
- Çfarë janë? përmbajtjen e tyre ushqyese?
- Si duhet t'i konsumojmë?
- A janë vërtet ushqime mrekullibërëse?
FAKTET E FARAVE TË QUINOA-S DHE CHIA-s
QUINOA
Pavarësisht ndryshimit të zakoneve të të ngrënit dita ditës, drithërat dhe produktet e tyre vazhdojnë të mbajnë një vend të rëndësishëm në ushqimin e popullsisë botërore. Drithërat janë një grup ushqimesh që duhet të përfshijmë në dietën tonë të përditshme. Mesatarisht, rekomandohet që një i rritur të konsumojë 6-11 porcione drithëra dhe produktet e tyre në ditë. Shumë studime kanë treguar se rreziku i sëmundjeve të tilla si sëmundjet kardiovaskulare, diabeti i tipit 2, presioni i lartë i gjakut, kanceri i zorrës së trashë dhe obeziteti zvogëlohet duke rritur marrjen e drithërave në dietën tonë të përditshme.
Kur. përmenden kokrrat, mendojmë për grurin, elbin, orizin, tërshërën etj misri etj dhe mielli i përftuar prej tyre, buka, bulguri, petë, bollguri, kuskusi, tarhana etj. po vjen. Quinoa, e cila ka bërë emër kohët e fundit, është një bimë pa bar me një profil të ngjashëm ushqyes si drithi. Quinoa, e cila është rritur prej mijëra vitesh dhe ka një aromë unike, ka filluar të tërheqë vëmendjen në kuzhinën turke si dhe të preferohet në kuzhinën botërore, pasi nuk ka një shije dhe erë dominuese. Ka shumë përdorime alternative, nga ushqimet e shëndetshme të snack deri tek pjatat kryesore.
Origjina
Quinoa (Chenepodium quinoa Wild.) është një bimë njëvjeçare që i përket familjes së patës ose spinaqit dhe me origjinë nga malet e Andeve. Ishte ushqimi kryesor i Aztekëve dhe Inkave, qytetërimeve të lashta në këtë rajon, dhe njihet si nëna e drithërave.
Ka kërcell të trashë, të drejtë, të drunjtë dhe gjethe të gjera me një alternativë (spiral)rregullim që i ngjan këmbës së sorrës. Gjethet janë me lobe ose të dhëmbëzuara dhe zakonisht në formë trekëndore. Gjethet janë zakonisht të gjelbra në bimët e reja; Megjithatë, ndërsa bima piqet, ato bëhen të verdha, të kuqe ose vjollcë
Vlera ushqyese dhe vetitë
Meqenëse quinoa nuk përmban gluten, ajo mund të përdoret lehtësisht në dietat pa gluten. Mund të bëhet. Në enteropati gluten (celiake) pacienti është hiperalergjik ndaj ushqimeve që përmbajnë gluten. Për këtë arsye, ata mund të kenë probleme kur konsumojnë ushqime që përmbajnë gluten.
Vlera e energjisë: 100 g ~ 370 kcal
Përmbajtja e karbohidrateve: 67-74%karbohidrate , 58,1%-64,2% niseshte, 2,5-3,9% fibër e papërpunuar
Përmbajtja e proteinave dhe aminoacideve: 8-22% proteina përmban më shumë se 37% aminoacide thelbësore.
Pjesa e proteinave është e përqendruar në embrion, shumica e këtyre proteinave përbëhet nga albumina dhe globulina. Kuinoa përmban aminoacide esenciale në një raport shumë të ekuilibruar, veçanërisht është e pasur me aminoacidin lizinë, i cili në përgjithësi është i ulët në kokrra.
FAO dhe OBSH; Është publikuar se profili i aminoacideve në quinoa është ideal për fëmijët dhe se proteina e quinoas është e barabartë me proteinën e qumështit.
Përmbajtja e lipideve dhe acideve yndyrore: Përmban 6-8% > lipidet totale. Është i pasur me acide yndyrore esenciale të pangopura. Ai përmban acide yndyrore 50.2% linoeik, 26.0% oleik, 4.8% acid linolenik. Përveç kësaj, sasia e lartë e vitaminës E, një nga vitaminat e tretshme në yndyrë, parandalon oksidimin e shpejtë të lipideve. (afërsisht 700 ppm α-tokoferol dhe 840 ppm γ-tokoferol)
Përmbajtja e substancave minerale
Minaret e përqendruara në krundet e jashtme janë më të larta se kokrrat e tjera. I pasur me kalcium, fosfor, magnez, kalium, hekur, bakër dhe zink; Është i varfër me natrium. Në veçanti, përmbajtja e tij e kalciumit është mjaft e lartë në krahasim me drithërat si elbi, gruri dhe misri. Veçanërisht përmbajtja e tij e kalciumit është mjaft e lartë në krahasim me drithërat si elbi, gruri dhe misri.
Përmbajtja e vitaminës
Është gjithashtu një burim i rëndësishëm ushqyes vitaminash. B dhe vitaminë E. Ndër vitaminat që përmban quinoa: Ai përmban tiaminë (0,4 mg/100 g), acid folik (78,1 mg/100 g) dhe vitaminë C (16,4 mg/100 g) .
Përdorimi
Kinoa është përgjithësisht një varietet me fara të bardha dhe të verdha dhe përdoret në përgatitjen e pilafit si orizi. Mund të shtohet edhe i zier në sallata dhe të shërbehet i ftohtë si perime. Mund të përdoret në gatime të nxehta si mishi. Grihet në miell dhe përdoret për të bërë bukë, makarona, biskota, ëmbëlsira dhe personazhe.
Konsumimi
Farat e kuinoas duhet të ngjyhen në ujë për 30 orë. minuta para gatimit. Më pas duhet larë duke e fërkuar me ujë të rrjedhshëm dhe të hiqet korja e hidhur që e mbulon. Për shembull, 2 gota ujë duhet të përdoren për 1 gotë fara quinoa. Gjatë gatimit të quinoas, në vend të ujit mund të përdoret lëng mishi ose pule. Koha e gatimit është afërsisht 10-15 minuta.
Në fakt, quinoa, e cila daton në qytetërimet e lashta dhe është rritur për mijëra vjet, u rifut në të gjithë botën kur Këshilli i Kombeve të Bashkuara shpalli 2013 si Viti i Quinoas për të arritur objektivat e zhvillimit të mijëvjeçarit të ardhshëm.
CHIA
Farat Chia, burimi më i rëndësishëm ushqimor i Aztecs dhe Mayans , e kanë origjinën nga farat e një specie sherebele (Salvia hispanica) që rritet në tokat pjellore të Meksikës jugore dhe Guatemalës veriore. Aztekët dhe Majat përdorën chia, që do të thotë fuqi në gjuhën maja, për t'u dhënë atyre forcë dhe fuqi përpara luftës. Farat Chia kanë dy ngjyra: të bardha dhe të zeza. Vlerat e tyre ushqyese nuk janë shumë të ndryshme.
Vlera dhe vetitë ushqyese
Chia, e cila ka përmbajtje të pasur me fibra dhe proteina, gjithashtu përmban sasi të larta të Acidet yndyrore omega 3( Tërheq vëmendjen me përmbajtjen e acidit alfa-linoeik). Ai përmban më shumë omega-3 se farat e lirit.
Është një burim i mirë fibrash. Është e mundur të plotësojmë 1/3 e nevojave tona ditore për fibra me 2 lugë fara chia në ditë.
Ajo thith 10-12 herë peshën e saj në ujë dhe formon një konsistencë xhel, duke krijuar një ndjenjë ngopjeje në stomaku. Për këtë arsye, është efektiv në kontrollin e oreksit të njerëzve.
Në të njëjtën kohë, ai siguron 18% të kalciumit, 30% të magnezit. , dhe mangani që duhet të marrim çdo ditë. Ai mbulon 27%. Sidomos ata që nuk konsumojnë qumësht dhe produkte qumështi mund të shtojnë chia në dietën e tyre ditore për të plotësuar nevojat e tyre ditore për kalcium.
Ka një përmbajtje të lartë antioksidante. Ai përmban kuercetinë, flavonoide, acid kafeik dhe acid klorogjenik. Nuk përmban gluten. Individët me sëmundje celiac dhe intolerancë ndaj glutenit mund ta konsumojnë lehtësisht.
- Bima dhe fara Chia
100 GR
- Energjia (kcal)
490
- Pulp (gr)
37,7
- Karbohidrate (g)
43,8
- Kalcium (mg)
631
- Proteina (g)
15.6
<948
- Yndyrë (gr)
30,8
- Zinku (mg)
3,5
- Ujë (g)
4,9
- Natriumi (mg)
19
- Acidi yndyror omega-3 (mg)
17552
- Kalium (mg)
160
- Kolesterol (mg)
- Mangani (mg)
2.2
Përdorimi
Mund të shtohet në të gjitha llojet e pijeve dhe ushqimeve. Mund të konsumohet duke e spërkatur mbi sallata, gjellë me perime ose duke e shtuar në qumësht, kos dhe supa për të përgatitur pudinga dhe pije të shijshme.
Chia - Shëndeti i zemrës - Obeziteti - Marrëdhënia e ndjeshmërisë ndaj insulinës
fortë>
Në vitin 2009, 76 grave mbipeshë midis moshës 20 dhe 70 vjeç iu dhanë 25 gram chia dhe plesoba (grupi jo-chia) përpara vaktit të parë dhe të fundit për 12 javë. Si rezultat, u vu re se nuk kishte asnjë ndryshim të rëndësishëm në masën trupore, inflamacion, stres oksidativ dhe presionin e gjakut në të dy grupet.
Në një studim tjetër në 2012; Grave në postmenopauzë iu dhanë 25 g fara chia të bluara në ditë për shtatë javë. Në fund të shtatë javëve, ajo shkaktoi rritje të konsiderueshme të niveleve të plazmës ALA (acid alfa-linoeik) dhe EPA (acid eicosapentaenoic). Nuk u pa asnjë rritje domethënëse në < fortë>DPA dhe DHA.
Një raport i publikuar në Harvard Health Blog zbuloi se një dietë e lartë chia rezultoi në një studim te kafshët Është vërejtur se ul LDL (kolesterolin e keq) dhe rrit HDL (kolesterolin e mirë).
Në një studim tjetër të kryer te kafshët, 8% farat chia iu shtuan dietës me shumë karbohidrate dhe yndyrna pas 8 javësh dhe nuk pati asnjë ndryshim në lipidet e plazmës dhe presionin e gjakut tek minjtë së cilës iu shtua chia, por ndjeshmëria ndaj insulinës, është treguar se zvogëlon tolerancën ndaj glukozës dhe inflamacionin hepatik.
Kush nuk duhet të konsumojë farat Chia?
Farat Chia duhet të konsumohen nga pacientët me tension të lartë dhe hollues gjaku pa u konsultuar me mjekun ose dietologun. Ajo nuk duhet të përdoret.
Si rezultat;
< Farat Chia janë të pasura me lëndë ushqyese si yndyrna të shëndetshme, fibra dhe antioksidantë, kështu që ato mund të ndihmojnë njerëzit me diabet dhe sëmundje të zemrës. Megjithatë, kërkimet vazhdojnë mbi efektin e acideve yndyrore që gjenden në farat chia në nivelet e sheqerit në gjakKa mendime se farat chia kontribuojnë në humbjen e peshës, dhe arsyeja për këtë është se struktura e xhelit u formua kur në kontakti me ujin ndihmon për të qëndruar të ngopur. Nuk ka mjaft studime shkencore për të vërtetuar se ajo humb peshë. Prandaj, farat chia nuk duhet të përdoren drejtpërdrejt për qëllime diete.
Diversiteti ushqimor është shumë i rëndësishëm në një program ushqimor të shëndetshëm. Një program ushqimor i shëndetshëm duhet të jetë i mjaftueshëm dhe i balancuar nga çdo grup ushqimor për të përmbushur nevojat tona të ushqimit. trupi. Asnjë ushqim i vetëm nuk mund të plotësojë të gjitha nevojat e trupit tim.
Lexo: 0
