Ne e dimë se duhet të jemi të kujdesshëm për atë që hamë për shëndetin tonë. Qoftë diabeti, mbipesha, presioni i gjakut apo kolesteroli i lartë, është një fakt i pashmangshëm që ajo që hamë ndikon në shëndetin tonë në afat të shkurtër apo afatgjatë. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se mënyrat e gatimit dhe gatimit të ushqimit janë po aq të rëndësishme sa ajo që hamë. Avantazhi më i dukshëm i gatimit të ushqimit është se mikrobet vriten. Nga ana tjetër, ekspozimi i ushqimit tonë në temperatura të larta gjatë gatimit shkakton disa ndryshime. Për shembull, në temperatura të larta, mund të ndodhë përkeqësimi i strukturës së proteinave, duke e bërë tretjen të vështirë dhe të perceptuar si një substancë e huaj nga trupi ynë, e cila mund të aktivizojë sistemin tonë imunitar.Përveç këtyre efekteve mbi proteinat, gatimi ka edhe të tjera të padëshirueshme dhe pasoja potencialisht të dëmshme. Kolesteroli dhe disa yndyrna të pangopura reagojnë me oksigjenin dhe oksidohen në temperatura të larta gjatë gatimit. Në vend të vetë kolesterolit dhe yndyrave, gjendjet e tyre të oksiduara shkaktojnë sëmundje kardiovaskulare.
Në mënyrë të ngjashme, gatimi i ushqimeve përshpejton reagimin e sheqernave në ushqime me proteinat dhe ndodh një fenomen i quajtur "glikacion". Produktet e glikacionit të formuara si rezultat i kësaj mund të shkaktojnë inflamacion dhe sëmundje kardiovaskulare në trupin tonë dhe të përshpejtojnë plakjen. Kur mishi gatuhet në temperatura të larta, formohen molekula kancerogjene. Studimet vëzhguese kanë treguar se konsumimi i tepërt i mishit rrit rrezikun e kancerit të zorrës së trashë dhe gjirit.Gatimi i ushqimit neutralizon enzimat që gjenden në ushqime. Është e dëshirueshme që disa enzima të çaktivizohen. Për shembull, duke qenë se një enzimë që gjendet në sojë (frenuesi i tripsinës) është i çaktivizuar si rezultat i gatimit, proteina që gjendet në soje bëhet më e lehtë për t'u tretur. Nga ana tjetër, disa enzima lehtësojnë përthithjen e lëndëve ushqyese të dobishme që gjenden në vaktet tona duke i çliruar ato. Për shembull, folati që gjendet në perime hidrolizohet nga një enzimë dhe shndërrohet në acid folik, i cili përthithet lehtësisht. Megjithatë, nëse perimet ngrohen, kjo enzimë do të çaktivizohet dhe përthithja e acidit folik do të ulet. Enzima e myrosinase gjendet në brokoli, lakrat e Brukselit, lulelakrën dhe lakrën i-Siguron çlirimin e komponimeve izotiocianate që kanë efekte kanceroze. Sa më gjatë t'i ngrohni këto ushqime, aq më joaktive bëhet kjo enzimë dhe aq më pak përfitoni nga izotiocianatet. Nga ana tjetër, meqenëse është e padëshirueshme që izotiocianatet të shkaktojnë strumë, gatimi i këtyre ushqimeve do të jetë i dobishëm për tiroiden tuaj.
Si rezultat, sa kohë duhet ta mbani brokolin? lulelakra, lakra dhe lakrat e Brukselit?Nëse i zieni ose i zieni në avull, zvogëloni rrezikun e formimit të strumës, por në të njëjtën kohë, zvogëloni aftësinë tuaj për të përfituar nga efektet antikancerogjene të këtyre ushqimeve. Gatimi i ushqimeve shkakton ndjeshmëri ndaj nxehtësisë vitaminat të përkeqësohen.
Veçanërisht vitamina C >vitamina, acidi folik, B1 dhe B12 humbasin efektivitetin e tyre gjatë gatimit. Përveç humbjeve të vitaminave, gatimi në temperatura të larta mund të shkaktojë edhe humbje të aminoacideve, të cilat janë blloqet ndërtuese të proteinave (veçanërisht triptofanit, lizinës dhe metioninës)
E mundshme Ju mund t'i minimizoni dhe parandaloni këto efekte negative duke përdorur metodat e duhura të gatimit dhe duke përdorur llojin e duhur të vajrave gjatë gatimit. Para së gjithash, preferoni vajin e ullirit në vend të vajit të lulediellit dhe misrit kur gatuani ushqimet tuaja. Kjo ndodh sepse vajrat e lulediellit dhe të misrit përmbajnë më shumë yndyra të pangopura, kështu që janë më të prirur ndaj oksidimit. Mbani parasysh sa vijon në lidhje me metodat e gatimit: ushqimet e skuqura nuk duhen mbajtur mend vetëm sepse janë të pasura me kalori; Substancat e dëmshme të prodhuara nga skuqja ndikojnë gjithashtu në shëndetin tuaj.
Meqenëse kolesteroli dhe yndyrat e pangopura oksidohen gjatë skuqjes, ato shkaktojnë arteriosklerozë (aterosklerozë). Pra, cilido qoftë lloji i ushqimit, shmangni skuqjen. Gjatë gatimit të mishit në skarë, në rast kontakti me zjarrin formohen lëndë kancerogjene. Formimi i substancave të tilla kancerogjene në mishin e gatuar në skarë është të paktën 10 herë më i lartë se kur mishi zihet ose piqet në furrë. Prandaj, nëse do të gatuani mish dhe produkte të mishit, preferoni të piqni dhe zieni në vend të skarës. Nëse gatuani me skarë, do të reduktoni konsumin e substancave kancerogjene duke i prerë pjesët e djegura të ushqimit. .
Vërja në avull dhe zierja janë metodat më të shëndetshme të gatimit. Avantazhi i zierjes me avull ndaj zierjes është se shkakton më pak humbje të vitaminave dhe mineraleve. Nëse e gatuani ushqimin në avull ose zier, nuk do të krijohen substanca kancerogjene. Në një situatë të ngjashme, nëse e ngrohni ushqimin me mikrovalë, formimi i substancave kancerogjene është shumë i ulët. Përveç kësaj, vitaminat e ndjeshme ndaj nxehtësisë humbasin më pak në vaktet e ngrohura në mikrovalë. (Me përjashtim të vitaminës B12 dhe acidit folik: këto dy vitamina degradohen ndjeshëm gjatë gatimit në mikrovalë).
Është më e shëndetshme të zieni ose zieni vezët sesa t'i skuqni ato ose të bëni një omëletë. . Kjo ndodh sepse kur veza çahet, kolesteroli në të verdhën e verdhë oksidohet si pasojë e kontaktit me ajrin gjatë gatimit. Kolesteroli i oksiduar shkakton sëmundje kardiovaskulare. Kjo tregon se sa e rëndësishme është mënyra e gatimit të vezës, si dhe sasia e kolesterolit dhe yndyrës në vezë.
Lexo: 0
