Tema e kësaj jave do të jenë ushqimet që sekretojnë më pak hormon insulinë, por doja të shkruaja për mishrat për shkak të Kurban Bajramit. Javën e ardhshme do të flas për ushqimet që ndikojnë në sekretimin e hormonit të insulinës.
Pothuajse çdo familje sakrifikohet. Mendoj se dikush pyet se çfarë ndryshimesh ndodhin në mish pas therjes.
A është e nevojshme të hahet menjëherë pas therjes apo duhet të mbahet në pritje? Doja ta prekja shkurtimisht këtë temë.
Kur kafshët e therjes theren dhe muskujt shndërrohen në mish (gjatë dhe në fund të procesit rigor mortis (ngurtësia e vdekjes)), ndodhin shumë ngjarje biokimike dhe mikrobiologjike në trupi i pajetë.
I freskët Shija dhe era përbërëse e mishit nuk janë zhvilluar ende mjaftueshëm, dhe në shumicën e rasteve, mishi i freskët është pa erë ose ka një erë të pjesshme gjaku. Disa nga përbërësit e shijes dhe erës unike të mishit shfaqen gjatë glikolizës (djegia e sheqerit) në procesin e rigorozitetit pas vdekjes. Ky proces zgjat të paktën 2 ditë për gjedhin dhe të paktën 1 ditë për ripërtypësit e vegjël. Mishi duhet të mbështillet me napë dhe të vendoset në frigorifer për kohën e nevojshme. Kjo e bën më të lehtë gatimin dhe arrin shijen dhe aromën e dëshiruar.
Le të shohim vlerat ushqyese të llojeve të ndryshme të mishit:
Mishi përbëhet nga uji, proteina. , yndyra, vitamina dhe minerale. Përmbajtja mesatare e ujit të mishit të viçit, deles, pulës dhe gjelit të detit varion ndërmjet 57-75%. Kjo normë është 49-54% në shpendët si rosat dhe patat, dhe 77% në lloje të ndryshme peshqish.
Përmbajtja e proteinave në mishin e kuq, mishin e bardhë dhe të brendshmet është shumë afër njëra-tjetrës. Përmbajtja e proteinave, e cila është mesatarisht 18% në këtë lloj mishi, ndonjëherë mund të ulet në 15%, ose mund të shkojë deri në 25%.
Përmbajtja dhe cilësia e proteinave në mishin e peshkut janë të ngjashme me ato të specieve të tjera.
Përmbajtja e karbohidrateve, e cila është më së shumti në formën e glikogjenit (sheqer depozitues) në përbërjen e mishit, është në nivelin 1% në mishin e kuq dhe të bardhë, ndërsa kjo normë rritet. në 3,6% në mishrat e brendshme, rritet deri në 5% në produktet ujore si midhjet dhe gocat e detit.
Në përbërjen e mishrave të ndryshëm ka substanca minerale në nivelin 1-1,5%. Përmbajtja e kalciumit në mishin e kuq dhe të bardhë është shumë e ulët.
Megjithatë, përmbajtja e fosforit është e lartë. Fosfori është minerali më i bollshëm në viçin. Hekuri, i cili zë një vend shumë të rëndësishëm në ushqimin e njeriut, është i pasur me mish të kuq. Sidomos në të brendshmet, sasia e hekurit rritet në 15 mg/kg. Të gjithë mishrat e kuq dhe të bardhë përmbajnë mjaftueshëm vitamina të grupit B (B1, B2, B6, B12). Mishi i organeve si veshkat dhe mëlçia janë burimet më të pasura të vitaminës A.
Peshku, mëlçia dhe vajrat e mëlçisë janë të pasura me vitamina A dhe D. Mishi i të brendshmeve është gjithashtu shumë i pasur me vitamina B.
Sasia e energjisë në mish ndryshon në varësi të yndyrës që përmban. Me rritjen e sasisë së yndyrës, rritet edhe energjia e saj.
a) Vlera energjetike e mishit të kuq të marrë nga kafshët si gjedhët dhe delet është 176-293 kcal/100gr
b ) 175 kcal/100gr mish pule >
c) Vlera energjetike e mishit të peshkut është afërsisht 98 kcal/100.
Njeriu është një krijesë që ushqehet me mish dhe bar. Të hash vetëm mish ose të hahet vetëm barishte (perime, etj.) nuk është e përshtatshme për shëndetin.
Dieta e përzier është më e mira.
Lexo: 0
